大多数都蛋黄酥都是蛋黄豆沙的,我觉得咸蛋黄➕甜豆沙吃起来好奇怪,就试了一下蛋黄肉松馅,无敌好吃,自从吃了蛋黄肉松馅,再也不吃蛋黄豆沙馅了。
个人口味,我喜欢吃蛋黄肉松的,当然可能有人就喜欢吃蛋黄豆沙的,根据自己的口味选择不同的馅儿。
蛋白不要浪费了,蛋白可以做成蛋皮烧汤,看我的另外一个方子(原谅我不会发超链接)😂
我家 34L的烤箱,一次只能烤12个,所以这个方子也是12个的量。
用料
【蛋黄肉松馅】 | |
咸蛋黄 | 12个 |
肉松 | 120克 |
沙拉酱 | 70克 |
【油皮】 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 50克(或玉米油45) |
糖 | 10克 |
水 | 60克 |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克(或玉米油50) |
新手也会做的玉米油版蛋黄酥(蛋黄肉松馅)的做法
【蛋黄肉松馅】
咸蛋黄刷上白酒去腥,180度火10分钟。
将肉松和沙拉搅拌均匀(忘记拍照了),加入烤好的咸蛋黄一起称重,➗12,就是每个蛋黄肉松馅的重量,用肉松包蛋黄
【油皮】
将油皮中的材料搅拌至面团光滑
【油酥】
将油酥中材料搅拌均匀至面团光滑
将油皮分成12等分,用保鲜膜盖住,以免面团变硬
油皮小剂子一定要揉光滑,如果不光滑可以这样处理,面团不光滑擀的时候容易破
将油酥分成12等分
用油皮包油酥,中间不要留有空气,不然擀的时候会有气泡,容易破,收口包紧,收口朝下,包好用保鲜膜盖住
包好12个
面团的收口朝上,擀成长舌状,卷起来,用保鲜膜盖住
擀好12个
再擀一次,有接头的那一面朝上,擀成长舌状,卷起来,用保鲜膜盖住
擀好12个
把两端向有接头的那一面窝起来
接头处朝下,按扁
翻面,让接头处朝上,用擀面杖擀圆,我技术不好,只能擀成方的,但是,并不影响包馅
擀好后,有接口的那一面朝上,直接包蛋黄肉松馅(露在外面的那一层一定要是无接头,光滑的那一面,这样包出来的蛋黄酥才会好看),收口包紧
顶部刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
烤箱预热后,180度35分钟
用包装袋(10×13.5)包起来,送人
小贴士
1、如果没有猪油,用玉米油也是可以的,口感没有猪油酥,区别不大
2、全程不需要静止面团醒面,效果一样的
3、两次擀成牛舌状、擀的越薄,起酥越薄,但是也不要擀的薄如蝉翼,大概2、3毫米厚
4、擀成牛舌状动作要轻一点,多擀几次,太用劲油皮会破,我拍视频赶时间,所以比较用劲
5、按照我的方法擀面团,就直接卷起来,不需要翻面卷
6、我的皮子比较厚,所以烤35分钟,这样包出来的比较大,送人比较大气,哈哈哈