「低碳生酮」Letao双层可可芝士蛋糕（附生酮戚风）的烹饪做法，大厨教你详细做法

生酮期想吃层次丰富的芝士蛋糕（六寸圆模）

制作顺序是
可可戚风-可可巴斯克-马斯卡彭慕斯

配方里的可可戚风是正常六寸戚风的2/3
1.5倍或者2倍 六寸戚风都可以的
想要原味就删掉可可粉 其他都不变

用料  

【低碳生酮】Letao双层可可芝士蛋糕（附生酮戚风）的做法  

1. 原材料全家福👪
   
   Letao公布的配方中，马斯卡彭78g和淡奶油182g正好是3:7的比例，和粉塔的马斯卡彭淡奶油比例相同，所以这里我就用260g粉塔啦

2. 思维导图（？
   
   戚风蛋糕部分：
   
   蛋黄糊：
   两个蛋黄 加入36g水 13g椰子面粉 8g可可粉 30g糖 搅拌均匀

3. 蛋白霜：
   
   蛋白霜可以提前冷冻一会 到边缘有冰霜的状态再打发
   
   两个蛋白在无水无油的盆中 加入几滴白醋
   20g糖分三次加入打发
   
   （戚风蛋糕手法和注意事项

4. 蛋白霜分两次加入蛋黄糊 z字手法翻拌均匀
   
   得到的蛋糕糊 倒入6寸圆模
   
   烤箱提前预热 烘烤170 28分钟
   
   从烤箱拿出来之后我直接让它去冰箱冷冻室冷静了

5. 冷静一会的蛋糕会回缩
   
   脱模 随便一个刀把它横着劈开
   
   薄的那一层继续冷冻（就是最后用做装饰的蛋糕屑）
   
   厚的那层放回六寸圆模

6. 可可巴斯克部分：
   
   可可液块30g和奶油奶酪140g微波炉加热50秒，搅拌顺滑
   
   ❗️原配方是62%苦甜巧克力50g
   私换为100%可可液块30g

7. 再加入鸡蛋一个搅拌顺滑
   再加入淡奶油30g、糖30g搅拌顺滑
   
   当然，如果有料理机的话，就可以都同时放进去，然后打一下

8. 组装：戚风蛋糕底+可可巴斯克
   
   六寸模具垫油纸，烤好的厚的那片戚风放进去，倒入可可巴斯克糊

9. 烤箱预热
   150度 25分钟
   
   烤好后室温冷静一下
   最好扣个盖子什么的 不然还是会变干

10. 马斯卡彭乳酪层部分：
    
    淡奶油可以现在冷冻室冷静几分钟，到边缘微微凝固
    这时中高速（我全都用五档）打发你的淡奶油，打到6-7分发（如图）

11. 蛋黄隔水加热的同时不停搅拌（为了消毒
    嫌麻烦的酮学（比如我）可以用无菌蛋（不划算）或者不加热（其实没事 提拉米苏和哈根达斯都是生蛋黄）
    准备好的蛋黄放入淡奶油的打发盆
    
    称出来马斯卡彭和糖，放入淡奶油的打发盆
    
    一档简单把它们混合均匀一下（别打过了！

12. 热水放入吉利丁粉 迅速搅拌均匀
    迅速倒入奶油糊 迅速开一档混合均匀
    图里那一堆深色黏黏糊糊的东西就是我的吉利丁粉
    ❗️吉利丁粉无论是和水混合，还是加入到奶油糊，都要快
    
    letao原配方用的是5g吉利丁片和32g水
    只有吉利丁片的酮学也可以用吉利丁片
    
    🌈引申关于吉利丁片的小知识点：
    1、 0.75g吉利丁片 约等于 1g吉利丁粉
    2、关于吉利丁的使用说明：

13. 组装：
    
    慕斯糊分两份，大部分组装到最上层（如图），留很少一部分抹面粘蛋糕屑
    
    抹平表面后放冰箱冷藏一会儿，等慕斯成型再脱模

14. 蛋糕屑部分：
    
    步骤5里被放入冷冻室里的蛋糕
    拿出来料理机打成屑

15. 装饰：
    步骤13中被留下的慕斯糊
    倒入裱花袋里方便一些

16. 左手挤奶油，右手转转盘，很快就可以把蛋糕下缘没有奶油的部分填满
    
    刮板稍微修一下就好，不用很平整，蛋糕屑抹上之后看不出来抹面有多差哈哈哈哈

17. 粘蛋糕屑的时候，蛋糕最上面那面好弄
    
    侧面就只能
    左手抓一把屑，右手转转盘，轻轻把蛋糕屑按在奶油上
    大概涂上之后，再把掉落的蛋糕屑收集回手里，继续填补露出奶油的部分

18. 蛋糕屑填满了大概就是这样

19. 还有最后一步！！！
    冷藏俩小时再切开吃！
    冷藏也是制作的一部分啊！
    我是隔夜再吃的

小贴士

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