不知道是不是爷爷独家创作的炸带鱼碎,每次回家下酒必备,油而不腻,百吃不厌。上次回家让爷爷教给我,也算是手艺传承吧哈哈哈。
用料
带鱼 | 4条 |
鸡蛋 | 2个 |
十三香 | 2勺 |
盐 | 2勺(根据个人口味添加) |
香酥带鱼碎的做法
准备带鱼4条,先将带鱼掐头去尾切成小段,洗净控水备用。
打两个鸡蛋,放入2勺盐,2勺十三香,搅拌均匀。
将切好的带鱼放入打好的鸡蛋里,让带鱼充分裹上鸡蛋。(最好分批次放入)
热锅烧油,把筷子放油锅里冒泡就可以下带鱼了。
将带鱼分2次或3次放入锅中烹炸(中大火),热的比较均匀一些。(准备两个盘子,分两批炸就放两个盘子里)
带鱼炸至表面金黄捞出放到盘子里控油,然后放到案板上,用菜刀把带鱼摁扁,然后切碎。
大概就这么碎。
继续中火热油放入切好的带鱼碎,期间不停用筷子翻搅避免糊锅,用漏勺时不时捞一下看看颜色。
再次炸至表面金黄就可以捞出食用,放凉以后食用口感更佳,每根刺都可以咬碎,下酒必备。