大年三十出门买的带鱼，一根就差不多30块钱了。吃够了泡椒带鱼，这次就做香酥的吧。家里买了半年多的黑胡椒一直没打开用过，这次就做黑胡椒版本的香酥带鱼吧。
清理带鱼特别麻烦，我这次发图讲得特别详细，大家可以看看哈。
用料
| 带鱼 | 1条约400克 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 小葱 | 1根 |
| 白酒 | 2瓶盖 |
| 红苕粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 鸡精 | 少量 |
香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法
备料。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第2张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第2张")
这个黑胡椒面买来半年了，我都没用过，包装还是完整的。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第3张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第3张")
我来详细讲一下带鱼怎么打理。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第4张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第4张")
带鱼先剪去背鳍，然后开膛破肚。看我打圈的地方，一定要注意，腹腔这个白色的膜之下，还有一层黑色的东西，腥臭味很重，一定要撕掉。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第5张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第5张")
我们小刀把带鱼表面那层银色刮一刮，尽量刮干净，这个也是腥臭味很重。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第6张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第6张")
看去掉了这么多东西。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第7张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第7张")
切段。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第8张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第8张")
清洗干净的腹腔是这样的。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第9张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第9张")
姜蒜切成沫，加一根小葱。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第10张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第10张")
加一点盐，两瓶盖白酒，拌匀静置二十分钟。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第11张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第11张")
红苕粉加水调匀。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第12张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第12张")
加生抽和鸡精。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第13张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第13张")
把带鱼表面的姜蒜沫清理一下，再把带鱼放进红苕粉浆水里裹一裹。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第14张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第14张")
加黑胡椒粉，拌匀。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第15张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第15张")
锅里倒油，油温6-7成热，放带鱼。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第16张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第16张")
用平底锅煎比较好，但是我家那平底锅清洗特别麻烦，我一般不用。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第17张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第17张")
炸好的带鱼用锅铲推到一边，沥干油份。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第18张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第18张")
盛盘。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第19张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第19张")
没看错，就这么几块带鱼。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第20张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第20张")
近看一下。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第21张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第21张")
是挺好吃的哈。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第22张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第22张")
外酥里嫩。
![香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第23张]( "香酥带鱼（油炸黑胡椒带鱼）的做法步骤图 第23张")
小贴士
猪肉飞涨，鱼鲜价格还挺好。