来自妈妈多年手艺的传承,做的和她差远了,但是每做一次都更好一点,继续修炼。
用料
带鱼 | 2条 |
葱 | 少量 |
香菜 | 2根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
耗油 | 一勺 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
鸡蛋清 | 一个 |
玉米淀粉 | 3-4克 |
红烧带鱼&香酥带鱼的做法
带鱼洗干净切成段,放葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制半小时(红烧带鱼无需放盐,如果做香酥带鱼需要加入适量盐一起腌制入味)
鸡蛋清加入淀粉,用筷子搅打至起沫,这一步很重要,炸出来的带鱼会特别酥。然后加入带鱼,裹满蛋糊。
炸鱼,一定要热锅凉油,这样鱼不会掉皮,把锅烧热倒入适量食用油,等油微微冒烟改中小火放入带鱼,炸至金黄色翻面,期间不要翻面,鱼没有炸透就翻会把鱼皮弄破,这一点很重要。
两面炸至金黄色捞出控油备用。
如果做香酥带鱼,全部炸完后放入锅中复炸一下,捞出控油即可装盘食用,吃不完的下次用烤箱热一下和刚出锅的一样哦。
下面是红烧带鱼做法,生抽,耗油,醋,白糖,混合均匀加入清水作为汤汁待用。
锅中少量底油,下葱爆香(喜欢微辣口味的,可以放个红干椒,本人不吃辣,所以图片就没有放啦),然后加入上一步的汤汁,倒入带鱼,加蒜片,大火炖五分钟然后收汁。
洒上香菜就可以开吃啦。(因为肺炎疫情我没有出去买香菜,此处假装有香菜🤗)
小贴士
1.鸡蛋清要打至起沫
2.做香酥带鱼一定要复炸,可以长时间保持酥脆
3.煎带鱼一定要透了再翻面