骨酥肉不烂，冷吃热食都下饭，井大头的最爱
用料
| 主料 | |
| 带鱼 | |
| 炒制调料 | |
| 干辣椒 | |
| 辣椒红油 | |
| 香油 | |
| 八角 | |
| 香叶 | |
| 陈皮 | |
| 十三香 | |
| 大葱 | |
| 炖煮调料 | |
| 鱼露 | |
| 黄酒 | |
| 酱油 | |
| 盐 | |
| 辣椒粉 |
红酥带鱼的做法
用百洁布将带鱼表面的鱼腥膜去除，然后将切成菱形段
炸带鱼: 大火，将切好的带鱼炸至深深的金黄色或者说是浅棕色（gold brown），炸的干干的带鱼捞出备用
锅中留底油，兑入适量香油，加入所有炒制调料，炒香后加入所有炖煮调料，铁锅炖制6小时（或高压锅上汽后，小火压1小时），此处注意，一定要留有多多的汤汁，不要收汁哦
带鱼炖好后，泡制入味，吃的时候从汤汁里面直接夹出来最好味！