带鱼的腥味其实是我一直不能接受的,但是对于鱼香肉丝的味道又是小时候念念不忘的,最后有了这个鱼香带鱼,既能补充深海鱼类又能吃到小时候的味道,最重要的是完全没得带鱼的海腥味,微辣酸甜的结合太适合了
用料
葱 | 3根 |
蒜 | 8瓣 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 40克 |
醋 | 3勺半 |
淀粉 | 8勺 |
油 | 500克 |
十三香 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
泡椒碎 | 一碟 |
泡姜碎 | 一碟 |
鱼香带鱼的做法
带鱼选用这种冰鲜带鱼肉质才细腻不会散掉
把带鱼洗净去内脏,切成三指宽带鱼段,加少许料酒、盐和姜末腌制半小时
腌制好之后把每块带鱼单独拍上玉米淀粉备用
油温八成热,下入带鱼煎至金黄定型再翻面
炸至两面金黄就可以出锅了放旁边备用
锅中剩的油加入葱段,泡椒碎泡姜碎大蒜粒翻炒至香味溢出,就可以放入带鱼一起炒制
带鱼下锅后加入糖醋汁一起翻炒
起锅前下入淀粉汁勾芡至浓稠
起锅就可以动筷子啦,同志们我先代表你们尝尝咯
小贴士
带鱼一定要选用这种品质好的,煎炸的时候才不容易散,油温的判断,用筷子插进去,筷子周围冒泡差不多就可以了