爆炒的大闸蟹别有一番风味,加入一点软糯的年糕真是一啃就停不下来的节奏了。
用料
大闸蟹 | 2只 |
年糕 | 12小块 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 小半碗(2份) |
砂糖 | 3勺 |
大蒜 | 4瓣 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 2根 |
黄豆酱 | 小半勺 |
花椒 | 少许 |
香醋 | 几滴 |
黑椒粒 | 少许 |
爆炒蟹的做法
将大闸蟹洗刷干净,用厨房剪刀从腹部对剪,上壳打开,扒去多余内脏。注意安全。
煎透,煎熟。
将锅中放适量油,先煎生姜,再放大蒜、花椒,小火煎出香味即可。
放入3勺砂糖,小火炒开。不要炒糊。
加入半碗料酒、小半勺黄豆酱,小火一起炒开。
放入1颗辣椒干、提前用开水浸泡10分钟,再用冷水洗净、爽干的年糕。一起煸炒。速度要快,不能粘锅。
炒至出大泡,略糖化状态。可根据自己口味放少许黑椒粒。
快速倒入炸好的螃蟹。继续中火爆炒1分钟,再加入半碗料酒,防止干锅。
盖上锅盖,中小火焖5分钟左右,注意随时观察不能干锅。
略收汁,起锅盖,淋上一点点香醋。
放入小葱段,继续中大火爆炒。
收汁立即关火。不能糊底。
香香的大闸蟹,人人都爱,绝对的下酒菜。
小贴士
整个过程火候很重要,所以要准备2份半碗料酒,防止粘锅。