芋頭飄香的時節,酥軟香甜的芋泥拿來包麵包、做軟噗噗的包子內餡,甚至直接挖著吃(我就是邊做邊吃的,還舔勺),都讓人欲罷不能。這款芋泥餡不用鍋炒,簡單快手,卻一樣美味,還不試試嗎😉
(親測三次,無需減糖減奶油,完全不甜膩)
用料
荔浦芋頭(或大顆香芋) | 600g(生芋頭去皮後重量) |
細砂糖 | 52g |
無鹽黃油 | 45g |
動物奶油 | 30g |
壓泥器(或任何可以搗成泥的器具) | 1個 |
耐熱大玻璃碗或盆 | 1個 |
耐熱刮刀 | 1把 |
芋泥餡(快手版)的做法
將600g去皮後的生芋頭切塊,上鍋蒸熟,一定要蒸到筷子插下即散開的程度。
無鹽黃油切小塊備用。將蒸熟的芋頭倒入大碗中,趁熱加入已秤量好的52g細砂糖、45g無鹽黃油,用壓泥器一起迅速壓入芋泥。放心,高溫足以融化細砂糖與黃油。壓成泥後,再以刮刀壓拌、翻拌均勻。
個人喜歡帶有顆粒感的芋泥,故沒有過篩,如喜歡細膩口感,可自行過篩。倒入30g動物奶油,用耐熱刮刀翻拌均勻即可。
放涼後密封入冰箱冷藏可保存3-5天。
小贴士
1、這款配方的成品芋泥屬水份略少型,適合拿來包麵包或包子內餡。如要卷蛋糕卷,請自行添加動物奶油稀釋,否則太乾不易抹開。
2、請務必使用細砂糖、細砂糖、細砂糖,顆粒太粗怕不能完全融化。
3、黃油切小小塊,更易快速融入芋泥中。
4、細砂糖與黃油請一定趁熱拌入芋頭。
5、特別喜甜者,請自行增加糖量哈。