出自《红楼梦》第 62 回 憨湘云醉眠勺药 呆香菱情解石榴裙
宝玉生日,平儿、宝琴、岫烟的生日也是这天,遂让厨房一齐置备酒宴,大家行酒令玩射覆。
芳官因为没资格一齐去喝酒玩耍,独自房中闷睡。因为吃不惯面条,让厨房单独给她准备汤饭。听宝玉说,晚上家里还要吃酒,晚上要开斋喝到尽兴。
说着,只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着揭开看时,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。春燕放在案上,走来安小菜碗箸,过来拨了一碗饭。芳官便说:“油腻腻的,谁吃这些东西!”只将汤泡饭,吃了一碗,拣了两块腌鹅,就不吃了。宝玉闻着,倒觉比往常之味又胜些似的,遂吃了一个卷酥。又命春燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口。春燕和芳官都笑了。
入口即化水油酥皮,满口的奶油香酥,
每一次咀嚼,松仁和芝麻的香气都会在齿间爆开再多一次,
心心念念的,只剩下满足,哪里还顾得上油腻。
用料
馅料: | |
黑芝麻酱 | |
松子 | |
白芝麻 | |
糖粉 | |
盐 | |
水皮原料: | |
中筋面粉 | 200g |
无盐黄油 | 60g |
牛奶 | 50g |
糖分 | 20g |
盐 | 2g |
油酥原料: | |
中筋面粉 | 100g |
无盐黄油 | 50g |
奶油松瓤卷酥的做法
将松子仁、白芝麻分别炒熟,用料理机轻轻打碎,或者用擀面杖压碎,拌入黑芝麻酱中,再加入糖、盐调味,用手搅拌均匀成馅料。
馅料以可以握成球,不太沾手为标准。
馅料太稀,后面很难整形,而且容易把糖烤爆,
馅料太干,则很难摊薄,晾凉后,馅心太硬,不容易咬碎。将水皮的所有原料和成光滑不粘手的面团,
包上保鲜膜,殇一会儿,放到面板上再次揉面,直至揉出筋膜为止
再包上保鲜膜,殇至少20分钟。油酥的做法南方和北方各有不同,
这次,我们选择了北方的做法,用热油烫面,制作油酥。
将制作油酥的黄油,放在锅中融化,小火烧至锅底冒出细小的泡泡,
将热油分次倒入制作油酥的面中,并迅速搅拌,防止面被烫糊。
待烫熟的面温度稍降,将烫好的油酥再次搅拌均匀成面团。将水皮面团放在面板上开成面皮,
将烫好的油酥放在水皮中间揪起水皮边缘,像包包子一样将油酥包进水皮中,这就是开酥的大包法。
收口一定要收紧,否则开酥时,会导致油酥外漏。把上一步包好的打包子,收口朝下,擀成尽量薄的面片。
这一步先用手轻轻试着从中间向周围按压,再用擀面杖开酥。将面片整形,将做好的馅料均匀的铺在面片上,再从两边向中间卷起。
截面切开,呈如意状烤箱180度,预热15分钟。
烤大约20分钟即可。
每个烤箱的火力不同,而且切片的厚度也会影响到烘焙时间,请按照自家烤箱的具体情况,试着酌情调整。