酥皮的制作起源于公元16世纪。酥皮面团是较为繁复的面类加工手法之一,不同国家、不同地区的大厨有各种不同的做法。各种做法的中心意思是将面团和脂肪融合在一起,经过多次折叠让面团起酥,如何平衡与协调水、面、脂肪和折叠的关系,成为起酥面团能够成功的关键所在。
用料
面粉(油皮部分) | 250克 |
清水 | 130-160克 |
面粉(油酥部分) | 25克 |
食用油 | 50克 |
油酥饼卷的做法
酥皮的制作起源于公元16世纪。酥皮面团是较为繁复的面类加工手法之一,不同国家、不同地区的大厨有各种不同的做法。各种做法的中心意思是将面团和脂肪融合在一起,经过多次折叠让面团起酥,如何平衡与协调水、面、脂肪和折叠的关系,成为起酥面团能够成功的关键所在。
用料
面粉(油皮部分) | 250克 |
清水 | 130-160克 |
面粉(油酥部分) | 25克 |
食用油 | 50克 |
油酥饼卷的做法