醉虾是上海、宁波、南通一带一道特色美食,使用活虾直接入酒,待虾“酒醉”后,可直接食用。即做即食,就图这口 “新鲜味”。今天教大家的这款醉虾在原有基础上,增加了酸辣口味的阿叁酱,使得口感层次更加多元。第一口是虾壳上的酒咸味,嗦一口有点阿叁(罗望子)的淡淡酸味,咬一口鲜虾是甜味,最后回味多了一点辛辣。
用料
阿叁酱 | 30g |
鲜虾 | 250g |
辣椒干 | 10g |
花椒 | 4g |
麻椒 | 4g |
绍兴酒 | 100ml |
黄酒 | 400ml |
食用油 | 10ml |
盐 | 10g |
阿叁醉虾 2-4人份的做法
制作阿叁酱。可参照下厨房【酱君世家的厨房】——阿叁酱的做法制作。
所有食材准备妥当。鲜虾洗净备用。
煮酱。少许油入锅,油热后加入辣椒干、麻椒、花椒,小火爆香。
加入阿叁酱,继续小火翻炒30秒。
加入400ml水,加入10g盐,关盖,大火煮沸。
水沸后关火,待冷却后加入100ml绍兴酒和400ml黄酒。
将处理干净的虾放入锅中,关盖,泡12小时以上(建议1天)即可食用。
成品图。
小贴士
1、一定要等煮好的酱汁冷却完毕后再加入绍兴酒和黄酒,防止酒精挥发,起不到功效。
2、醉虾要求虾必须是新鲜的,买的时候要注意挑选。
3、如果嫌阿叁酱做法太复杂,可以直接用ADAMI 阿叁酸辣酱代替,真材实料,还能节省大半时间。购买地址:下厨房-市集-酱君世家。购买链接:_userid=121338420
4、阿叁酱还可以做阿叁酸辣小龙虾、阿叁酸辣鱼、阿叁酸辣火锅、阿叁花蛤豆腐汤,详细菜谱请查看下厨房【酱君世家的厨房】——阿叁酱食谱。