综合了“德州农民”和“藤田千秋”的菜谱,就是用农民的天然酵种贝果步骤做藤田的蔓越莓贝果,白巧馅换成红薯泥。农民的原方量太大了,写菜谱主要是为了记下适合家庭烘焙的配比。
用料
A:高粉天然酵种58g,高筋粉10g | |
B:A,高筋粉20g,水11g | |
主面团:高筋粉141g,水75g,蔓越莓40g,麦芽糖3g,奶粉3g,白砂糖3g,黄油5g,盐1/2小勺,亚麻籽8g,B | |
红薯泥:红薯洗净切块隔水蒸熟,放凉后碾压成泥 |
天然酵种亚麻籽蔓越莓红薯夹心贝果的做法
A中材料混合均匀,室温4小时
B中材料混合均匀,室温4-8小时。图中是室温(24度)7.5小时后
加水浸泡亚麻籽,隔夜待用混合主面团除了黄油和盐外其他材料,厨师节搅拌均匀(面团较干,需要借助刮刀刮壁并聚拢),浸泡20分钟
面团分成8份,静置15分钟。擀成椭圆,左下方放一条红薯泥,自下而上卷起,捏紧封口挫长,头尾相接(具体整形方法参见藤田千秋的方子)
室温发酵约2小时,两面各煮30秒。烤箱预热至200度,中下层烤18分钟,移到中层再烤至表面上色(约7分钟)(烤制方法是用在我的美的25L小烤箱,建议再参考其他贝果方子)