低温长时间冷藏的美味天然酵母蔓越莓全麦贝果——主面团无糖无油
用料
法粉T65或高粉 | 100g |
全麦 | 100g |
水 | 124g(用高粉的同学加130g水) |
盐 | 3g |
天然酵母 | 50g |
蔓越莓 | 40g |
煮贝果的水: | |
水 | 700g |
糖 | 35g |
天然酵母|蔓越莓全麦贝果的做法
加入所有材料(除蔓越莓) 打面至扩展阶段
面团出缸温度控制在24-26度加入蔓越莓慢速搅拌均匀
室温26-28度
静置发酵3小时左右室温发酵完毕
转至冰箱冷藏一夜第二天取出分割预整形(搓成圆球)
松弛20分钟(也可以不松弛)
然后整成环形最后发酵1.5-2小时
下到开水锅转小火煮
每面各煮30秒放到烤架控水
顺便撒上各式种子移到烤盘
上220/下200 烤15分钟左右出炉
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