碱水面包口感扎实
浸过碱水的团子有着特殊的香气
无糖少油
实在迷人
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 10克 |
| 冰水 | 140克 |
三种口味碱水棒的做法
准备原料
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
除黄油外材料用厨师机低速成团，快速档揉至表面均匀不粗糙后加入软化的黄油。
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
低速揉至黄油吸收，改快速档揉至可以拉出较厚的膜，用手指戳破边缘呈锯齿状。
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
盖上保鲜膜放入北鼎烤箱28℃发酵45分钟。
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
发酵好的面团
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
平均分成6份，滚圆松弛15分钟。
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
松弛的时间准备馅料
坚果碎，辣松（可试自己口味加入沙拉酱），玫瑰酱![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
适量芝麻酱
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
先摸一层芝麻酱，再撒上坚果碎
（其他口味也同样铺上一层即可，不要太厚）![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
自上而下卷起，整成橄榄形
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
放入冰箱冷冻30分钟拿出
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
制作碱水，400g水加入16g烘焙碱混匀（❗️务必带上一次手套操作以防被碱水灼烧）
将冷冻后的面团在碱水中浸泡30秒，确保每个角落都泡到碱水哦![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
用刀片在面包上割口，稍微大力一些，割的深一点烤出来才比较漂亮
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
烤箱充分预热180℃，中层15分钟即可
![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
日常团购抽奖&早餐交流群可加
备注下厨房![三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "三种口味碱水棒的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
小贴士
需要根据自己的面团吸水性调整水量
碱水面团面温不可过高，所以需要使用冰水或厨师机绑冰袋操作
第二天吃放室温，吃不完的冷冻保存