自制传统手工花卷的做法步骤详细图,操作简单味道好

自制传统手工花卷，卫生，新鲜，健康美味。集合了网上各位大神们的操作步骤。

用料  

自制传统手工花卷的做法  

1. 称量好所有食材。将安琪酵母粉倒入适量温水（35度左右）中，用筷子搅匀后静置五分钟到有气泡。把洗净晾干的葱绿切成小花后用少许食用油拌好备用。把白糖倒入面粉中。加入酵母水，边加边用筷子或是刮板把外面的面粉往中间拌。

2. 水要少量多次加入，直到拌至没有干粉的面絮状态

3. 用手大力揉面絮，要揉到三光（面光，盆光，手光），直到揉成光滑的面团。

4. 将揉好的面团盖上保鲜膜或是湿棉纱布。置温暖处进行醒发40分钟（冬天需要大概两小个时）。

5. 面团发好后，用手指戳下去，没有明显回缩，撕开有细密的蜂巢状孔洞就代表面团发好了。如果洞快速回弹，那就是发酵还不到位，盖上湿布继续发酵。如果面团表面也有了大汽泡说明发过了就加点碱面揉进去。

6. 这个就是面团发的正好时内部的状态

7. 在案板上撒少许干面粉，将发好的面团进行揉搓排气。

8. 排好气的面团用刮板切开后，切面是光滑平整的，没有明显的大孔洞，面团就揉好了。排完气的面团静置3到10分钟，自然松弛之后更容易加工做造型

9. 先用手把面团按扁，然后用擀面杖从中间往两头擀，不要擀出头。擀的时候用力要均匀。擀成大约0.5厘米厚的面片（面片不能太薄，太薄后花卷的层次不分明，口感也会略柴）

10. 擀好的面皮长35厘米左右，25厘米宽，倒上少许油。

11. 用手提起一角往中间折一下，然后摊回。其余三面都重复操作，直到面片全部均匀的沾上食用油。或是用硅胶刷将面皮中间的油往外刷至面片全部沾上了食用油（油不能多，只需要面片上是光滑的，没有多余的像水一样的油）

12. 从高空均匀的将食盐撒下，然后再将提前用油拌好的葱绿均匀的撒在面团上。

13. 从25厘米宽的一头开始往里卷面片，卷的时候用大拇指顶住中间，使两头的面团不松开，里面的葱绿和油不往外流出即可。将面片接缝向下放置。

14. 用刮板开始切剂子，约5，6厘米左右一个剂子。

15. 将切好的面片用筷子往中间压一道痕，不要压断面片，然后将面片两端拿在手里往外略拉一拉，左手向内，右手往外扭动。

16. 扭好的花卷两头左手在上，右手在下，将两头捏合压紧。花卷的形状就好了。如果您擀的面皮比较小，切出来的块比较扁的话，可以两个摞在一起，用筷子在中间压一下（只需压出痕来，不要把面片压断了），然后两手拿住两头，往反方向拧，两头捏在一起收口。

17. 电饭煲或是蒸锅内放入适量冷水，将卷好形状的花卷底部刷少量油防粘。入蒸屉进行二次醒发。夏天一般15分钟左右，冬季则需要40到60分钟。直到花卷发到原来的两倍大。

18. 用湿布盖住锅盖的出汽孔。开中火蒸制约10-15分钟（开大火约8分钟）。关火虚蒸1分钟。即可取出食用。

小贴士

除了葱还可以根据自己口味加入肉松。或是切的非常细的火腿丁。或是做成椒盐口味的。