枣花馍是一种传统民俗小吃,主要材料有小麦面粉,辅料有枣,是流传于黄河流域很多地方的春节风俗。制作艺术堪称绝美。记得小时候快过年了,奶奶就会开始蒸各种造型的花枣馍,俗话说“二十八,蒸枣花”,枣花馍是过年较为隆重的仪式之一。又快过年了,我也学着奶奶蒸点枣馍,为新年增添一点节日的气氛……
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 220克 |
红枣 | 若干颗 |
传统花枣馍的做法
面粉中拌入发酵粉加水揉成光滑的面团,盖保鲜膜放在温暖处放酵至二倍大(发好的面拉开有明显的蜂窝)
发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓
一直揉至面团切开后没有气孔,分成大小均匀的面剂子
再将面剂子像揉馒头一样揉匀,揉至表面光滑待用
取一个面团平均切成三份,然后揉成条状,用揉好的面条去圈住准备好的红枣
三根面条全部揉好,逐一圈住红枣,然后依次排列(注意在这里圈枣的面条应当做到收口的地方对齐)
然后用筷子在上至下用力一夹,一个枣花馍的坯子就做好了
轻轻夹就可以了
还可以用红枣再给花朵点一个花心
放入蒸箱或者蒸锅,我使用的是蒸箱,选择180度20分钟
瞧!大功告成啦!花枣馍制作好了,是不是很有卖相呀
看到枣馍让我不由的想起小时候的场景,快过年了,蒸枣馍,卤肉,炸麻叶子等等……可热闹了。
小贴士
烹饪技巧
1、摆放的回型弯越多枣花馍的花瓣就越多;
2、蒸好以后焖2分钟再开盖子馒头不会塌下