用料
低筋粉 | 120g |
泡打粉 | 3g |
牛奶 | 110g |
色拉油 | 80g |
糖A | 20g |
糖B | 80g |
气疯了戚风的做法
把蛋黄用手动打蛋器打散
加糖A,接着用打蛋器搅拌均匀
搅打至乳化,如图,蛋黄上面一层泛白,一搅下面颜色较深
加奶加油继续搅至均匀
把低筋粉,泡打粉过筛筛入,用打蛋器搅拌至无颗粒状
如图
打发蛋白,低速打至出现鱼眼泡加三分之一糖B,打至蛋白发白成型加三分之一糖B,继续打到细腻加剩下的三分之一糖B
蛋白打到提起打蛋器出现一个弯勾,自然下垂却不掉落即可
取三分之一蛋白加到蛋黄糊里用刮刀搅拌均匀,看不到白色为止
将搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里,用切拌的手法切拌均匀,速度尽量要快,不要一个方向转圈,会使蛋白消泡,蛋糕就发不起来了
把混合好的蛋白糊倒入准备好的模具中,事先刷一层油防粘
倒入模具后,大力在桌子上震两下,把大气泡震出来,然后送入提前预热好的烤箱150℃,60分钟