开始学烘焙的初衷是想与你分享我的小快乐
“戚风蛋糕”是"CHIFFON CAKE"的音译,“雪纺绸”的意思,戚风蛋糕是烘焙入门级的蛋糕,但是想做好也极不容易,经常被它气疯,需要多试几次。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 13g |
玉米油 | 20g |
矿泉水 | 20g |
低筋面粉 | 33g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 33g |
“气疯”的戚风蛋糕的做法
1.首先准备蛋黄糊,把鸡蛋的蛋白蛋黄分离出来分别装入两个容器中(蛋清中千万不要混有蛋黄,装蛋清的容器要无水无油),在蛋黄中加入玉米油、矿泉水、细砂糖,用手动打蛋器搅拌至乳化状态(乳化状态如图)
2.再筛入低筋面粉(图中的面粉我加入了抹茶粉),搅拌至顺滑没有干粉
3.接下来打发蛋清,细砂糖要分3次加入(砂糖要细的,不可以用糖粉),先用电动打蛋器把蛋清打至开始发泡加入三分之一的细砂糖,再继续打发至打蛋器划过有纹路出现加入第二次细砂糖,继续打发一会加入第三次细砂糖,打好的蛋白霜是细腻有光泽的,提起打蛋器有直立的尖钩
4.打发好蛋白霜可以预热烤箱了,180度预热,接下来混合蛋黄糊和蛋白霜,先用刮刀弄一些蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法混合,搅拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀(类似炒菜的翻拌,搅拌的手法很重要,画圈的话蛋白霜会消泡,而且混合要快),戚风蛋糕成不成功,蛋白霜是关键
5.把混合好的蛋糕糊倒入模具中,蛋糕糊应该是比较厚重的(这个配方是6寸的,8寸的材料乘2,蛋糕模具不要用不粘的,不利于蛋糕长高),轻震几下送入预热好的烤箱中,140°烤40分钟(具体温度时间根据自己的烤箱调整)
6.烤好的蛋糕应该是能填满模具的,取出来轻震一下,然后倒扣在晾凉架上,冷透之后再脱模,至少两个小时
小贴士
希望能在自己生日的时候给自己做一个蛋糕
有些图片不完整,下次做的时候再继续完善