用料1
面粉 | 100克,油酥 |
黄油 | 40克,油酥 |
面粉 | 150克,水油皮 |
无糖黄油 | 25克,水油皮 |
砂糖 | 15克,水油皮 |
水 | 30克,水油皮 |
用料2 (奶香蛋黄酱)
鸡蛋蛋黄 | 3个 |
鲜奶酪 | 150克(Creme Fraiche) |
通用面粉 | 1大勺(约7克) |
砂糖 | 3大勺(约20克) |
鲜牛奶 | 2大勺(30克) |
黄油千层酥皮月饼的做法1
将油酥材料中面粉和黄油混合成团,盖上保鲜膜、放在冰箱冷藏备用
将油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜、放入冰箱松弛20分钟
松弛好的油皮和油酥均匀16等分,分别滚圆
将水油皮压扁,上面放一份油酥
包裹好,并收紧口,收口朝上
压扁
擀开成牛舌状
从“牛舌”一端开始向另一端卷起
卷成“毯子”形状后,收口朝下放在烘焙纸上
剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟
将卷好的长面团再次压扁
并再次擀开成牛舌状
卷起
再次收口朝下放在烘焙纸上
将每个小卷的两端收口对着向上捏合
然后见捏合的面团擀成圆形面片,即可(盖上保鲜膜,防止变干)
将千层酥皮包入月饼馅料
捏合好
收口朝下,摆在铺好烤箱纸的烤盘中
烤箱预热到200摄氏度后,放入烤箱中,烤制约22分钟至25分钟即可
黄油千层酥皮月饼的做法2
在厚底锅中将蛋黄和鲜奶酪混合搅匀
加入砂糖和面粉后充分搅拌
加入牛奶,搅拌均匀
中小火加热,并不停搅拌,直到蛋黄酱变得粘稠,离火放凉备用
小贴士
蛋黄酱因为是奶制品,所以在放凉后必须冷藏保存,最好在5天内使用