千层饼(油酥)的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

千层饼(油酥)的做法  

1. 油酥制作：
   备注：油酥需要提前制作，晾凉备用！
   泼油酥：
   把油烧热，泼入盛放干面粉的容器中，用筷子慢慢搅拌均匀晾凉即可
   稀油酥的比例：
   一两面粉比二两热油. 面粉1:油2
   稠油酥的比例为
   一两面粉比一两热油. 面粉1:油1

2. 把所有原料混合搅拌均匀。

3. 分次加入水，顺时针方向搅拌成面絮状，顺时针揉成滋润有弹性的面团。
   

4. 面团揉好后，盖上保鲜膜或湿布，醒发15分钟至面团发嫩。

5. 把揉好的面团擀成饼进行排气。

6. 排好气后抹上油酥，撒上盐。

7. 制作成型：
   1、若面饼为圆形，则留出中间部分。
   把圆形外围，用刀切割成大小相似的块。留出一部分做最后收尾用。
   从留出的收尾部分旁边开始，一片一片的往中间折叠。
   收尾部分，最后折叠在最上面。把边缘部分用手捏紧。
   最后擀面杖擀成饼，即可进行烙制。

8. 制作成型
   2.若面饼为长方形则留出中间部分。
   在面饼的上下两边，用刀切成依次递增的小块，同样留出最后的一部分。
   从小的一头开始，一块一块的往中间折叠，用留出的收尾部分进行收尾。
   擀成饼状即可进行烙制。
   
   

9. 制作成型
   3. 把面饼擀成长方形，用折扇子的方式，将面饼一正一反的折叠成条状。
   折叠好后，把面卷稍微的抻一下。
   然后从面卷的一头，用边卷边抻的方式，从面卷的上方，紧贴着慢慢的卷至另一头。
   擀成饼状即可进行烙制。
   （这种成型方法，同样适用于家常饼等饼类制品。）

小贴士

1. 油酥是根据个人喜好，两种油酥都可使用。
2. 面团一定要揉得圆润柔嫩。这样才不容易沾案板。在手里就像玩具一样，可以尽情的玩转面团。
3. 和面时酵母最好和其他的材料隔开。
4. 千层饼最后成型时，擀面饼时不要太用力。两面都要擀到，不然成品出来的层次会一边薄一边厚。
5.烙制时，千层饼在翻面前才在上面一层抹油（抹油更多的是为了锁住水分。）