全麦素食汉堡的做法步骤详细图,操作简单味道好

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全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃

这款全麦素食汉堡,用老豆腐为原料做了素“肉”饼,看起来跟正常汉堡并没有差别,吃起来也有很香的“肉”味。
不过,做这“肉”饼,可费了不少功夫,食材种类多,还要多种调料的调和,才能仿照出“肉”味呢!至于吃素为什么要做成“肉饼”的模样,小佳想说,这可是为了欺骗身体,我在吃肉,要保持一惯的代谢率哦!

用料  

汉堡胚
高筋面粉 250g
全麦粉 50g
195ml±
细糖 10g
橄榄油 12g
4g
干酵母 3g
素“肉”饼A部分
苦荞麦 60g
土豆 220g
木薯淀粉 60g
素“肉”饼B部分
大蒜 1粒
洋葱 半颗
胡萝卜 半根
杏鲍菇 50g
腐竹 1条
干香菇 8-10朵
老豆腐 300g
素“肉”饼C部分调味料
玉米油 适量
生抽 3勺
老抽 1勺
2g
五香粉 3g
黑胡椒 5g
罗勒 3g
素“肉”饼D部分酱汁材料
玉米淀粉 10g
100g
生抽 1勺
米醋 少量
罗勒 2g
辅料
紫甘蓝 半颗
西红柿 1个
生菜 1颗
辣椒 8颗

全麦素食汉堡的做法  

  1. 准备好全麦汉堡材料。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 将所有汉堡胚材料加入CM-506E厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 面团揉至较光滑状态,可拉出有韧性的薄膜状取可。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间约50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 发酵好的面团取出适当排气,分成8等份约65g的面团,揉圆盖好松驰15分钟。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 将松弛好面团再次滚圆,捏住面团底部,表面喷少量水后在粗麦片(或者白芝麻)里滚一圈,再放入烤盘中。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间约50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  8. COUSS CO-750A智能烤箱, 提前上下火180度预热好,汉堡胚放入中下层烘烤约18分钟。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第9张
  9. 烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可,面包是淡淡的金黄色,少油少糖,麦香味十足哦。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第10张
  10. 制作素“肉”饼:将A部分苦荞麦放入烤箱用150度烘烤8-10分钟烤香,然后放料理机里打碎;土豆去皮熟后压成泥,备用。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第11张
  11. 胡萝卜和杏鲍菇洗净切块后放料理机打碎;洋葱切丁,大蒜切末,腐竹和干香菇提前泡发软,腐竹切丝、香菇切丁;老豆腐压碎。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第12张
  12. 不沾锅加热后放入少量玉米油,爆香大蒜和洋葱后再放入除豆腐外的其他B部分材料,材料炒香后放入C部分调味料(可按喜好添加),最后再放入老豆腐翻炒均匀。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第13张
  13. 将炒好的馅料、土豆泥、荞麦粉和木薯淀粉一起放入CM-506E厨师机搅拌桶,搅拌至完全融合均匀。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第14张
  14. 带手套将拌好的“肉”饼材料分成约80-100g每个,整理压紧做成圆饼状;锅内放少许玉米油,将“肉”饼煎至两面金黄即可。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第15张
  15. 煎好的“肉”饼放厨房纸上吸掉多余的油,“肉”饼非常香哦,掰开还能看到肉丝的感觉哈!

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第16张
  16. 准备其他辅料:将D酱汁部分材料混合均匀倒入锅中,调和成酱汁状态;紫甘蓝切丝后焯熟,放少许盐和橄榄油调味拌匀,西红柿切片,生菜叶洗干净,备用。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第17张
  17. 组装汉堡:全麦汉堡胚切开,放生菜和西红柿,淋酱汁后放1块素“肉”饼,再放入紫甘蓝和切成丝的酸辣椒,淋酱汁后盖上另一片面包,美味的全麦素食汉堡就做好了。

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第18张
  18. 成品

    全麦素食汉堡的做法步骤图,怎么做好吃 第19张

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,面团液体不要一次性全加入,可先预留10%不加,请视面团状态适当调整。
2、面包烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
3、素“肉”饼中的香菇请一定要用干的香菇,因为香味会更加浓郁;添加了豆腐和腐竹高蛋白质的物质,还添加了含有丰富维生素和矿物质的苦荞麦,营养加分哦!
4、混合“肉”饼材料时使用了厨师机的搅拌功能,添加的土豆泥和木薯淀粉,能很好的将各材料充分融合在一起,不用担心"肉饼“会散开,如果觉得融合不太好可以再适当加点面粉来调和,但不要添加太多,以免影响“肉”饼口感。
5、素“肉”饼中的调味料可以按自己的喜好来加,喜欢辣的可以放入辣椒粉。
6、汉堡胚和素“肉”饼都是8个的量,吃不完的素“肉”饼可包好冷冻保存,稍回温后煎制即可。
7、全素素食汉堡,汉堡胚无蛋无黄油,麦香浓郁,嚼劲十足;素“肉”饼,选用了更健康低热量的材料制作,表皮焦香,口感丰富,香气迷人,健康的素食也能吃得有滋有味,强力推荐哦!