清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一,属于粤菜系。以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
用料
新鲜鲈鱼 | 一条 |
蚝油 | 少许 |
生姜粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
鲜姜丝 | 少许 |
葱丝 | 少许 |
红辣椒丝 | 少许 |
蒸鱼鼓油 | 1-1.5汤匙 |
猪油或色拉油 | 少许 |
家常美味之清蒸鲈鱼的做法
新鲜鲈鱼去鳞、洗净、沥干水份(有条件可用厨房纸巾吸水),另取鲜姜、小香葱、红辣椒适量,洗净。
为鲈鱼均匀抹上少许蚝油、生姜粉、盐;鲜姜切片垫于鱼身下方;另取适量葱、姜切丝铺于鱼身上。腌制10分钟左右。
蒸锅中注水大火加热至沸腾后,将腌制好的鲈鱼连盘至于蒸笼内,蒸制约10分钟左右,关火,利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟(视鱼大小而定)
将盘中水倒掉。
在鱼身上均匀撒上红辣椒丝、葱花或葱丝。
淋上适量蒸鱼鼓油。
另取锅热油,待油热后,趁热浇在葱花和红辣椒上。
上菜啦!
“家宴”
享受烹饪
享受与家人在一起的时光享受烹饪
享受与家人在一起的时光
小贴士
1、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用生抽代替;
2、红辣椒丝只是为了增加一点儿色彩,并不影响成品的口味;
3、蒸鱼之前用少许盐、蚝油、生姜粉稍微腌制,是为了去掉鱼的腥味,让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩