这是我来到上海之后学会的第一道“南方”菜。因为我大东北能吃鱼的做法都是炖鱼,西方的鱼都是直接烤或者煎巴沙鱼,所以这是我学会的第一道江南菜系,谁知道一学就变成了拿手菜,朋友家人吃过后无不回去自己实验,却不一定做出我的味道。
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 1块 |
盐 | 2勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1勺 |
食用油 | 2勺 |
[我爱我家]之1 清蒸鲈鱼的做法
我买的是宰杀后的鲈鱼。但我一般会再拿剪刀刮一遍鱼鳞,尤其是鱼翅底下,下巴,和鱼尾附近。用剪刀剪去鱼肚子里面的一层肥油,不然会有很重的土腥味。然后鲈鱼清水洗净。
在鱼的两面分别划两刀。
切几个姜块放到鱼的腮中和肚子里,再切四片姜片放到刚刚切的鱼两面的伤口中。然后将盐撒在鱼的两面,每面一小勺即可,用手抹匀。
淋一大勺料酒,之后腌制18分钟,中间记得翻一次面,让鱼腌制入味。时间到了之后,冷水放到锅中去蒸8-10分钟。蒸好后,将盘子中蒸出来的水倒掉,姜全部扔掉。
重新切一些姜丝,和一些小葱段,均匀的铺在鱼上。
淋上一小勺的生抽。
另起一锅,热油,食用油只要一点就可以,大概只有2勺的量。
油烧热之后慢慢的淋在鱼身上,从鱼头浇到鱼尾,记得要淋在葱姜身上。
开吃!