生煎 . 锅贴的烹饪做法，大厨教你详细做法

超级脆脆脆噢！！！

超级脆脆脆噢！！                                                         


A     1.饺子皮    直径7-8厘米     2毫米厚薄
       2.一斤/50张      三元            0.06/每张

B     1.韭菜250克     1.5元
         鸡蛋     5 个     2.5元
         饺皮   63张     4.0元
         成本     8 元     63只/四碗🥣

C      2020年08月20日     蛋抱煎饺
         虾仁韭黄🦐
         鱼肉玉米🌽
         
          鸡蛋液二个      28寸菲仕乐雅格皇冠锅   适量热油/放入生胚/煎几分钟   顺锅边倒入蛋液    蛋饼底部金黄      面上凝固定型         再煎片刻
撒黑芝麻        葱花       出锅        装盘...


最近连着做了多次生煎      锅贴      总结如下：
  
    生煎      饺子      底脆      非发面       葱/黑芝麻
    锅贴      馒头      底脆           发面       葱/黑芝麻

                                    2020     09    06       10:48:28

用料  

生煎 .锅贴的做法  

1. 《生煎 ·生煎》                                                                                   1.  包好馅心的水饺/对折中间封口    两边开口    放入适量色拉油的平底不粘锅中     中小火煎一会    倒入清水      盖好锅盖       焖制三分钟左右    

2. 2. 中小火🔥慢煎    煎制锅中水份快收干滋滋响时      打开锅盖        撒入黑芝麻        小葱...

3. 3.    只要一面焦黄        即可出锅

4. 4.  装盘                                                                                                         【饺子皮市售       调制了五种馅心     1纯鲜肉馅心    2鸡蛋韭菜   3虾仁韭黄    4鱼蓉玉米    5莲藕鲜肉        馅心随自己口味喜好调制...】

5. 5.  色拉油放入薄薄一层   沾满生胚的底部即可          加水量/中小火煎的话       二个生胚底部的//厚度      盖好盖      三四分钟的就能水收干的量        即可

6. 6                       生煎的三种包法：                                                         图片上👆是第2种包法                                                         1.中间封口     两头开口       2.全部封口      站立煎                                                              3.全部封口     躺平煎👇

7. 7.   封好口       平躺煎制图片

8. 8.   只煎一面       这是放油放水       水收干的样子在出锅前一刻        撒入芝麻       小葱...

9. 9.    出锅      鲜肉荤馅的生煎     搭配的是镇江陈醋       海鲜味的生煎搭配           味极鲜酱汁             海鲜酱汁        蒜蓉辣酱汁等      食用                                            -  - - - - -             - - -分割线- - -            - - - - -  -    

10. C 蛋抱饺        不加水        煎一会       倒入二个蛋液

11. C蛋抱饺      顺锅边倒入蛋液/煎好  凝固成型就👌                                                                                    -  - - - - -            - - -分割线- - -            - - - - -  -    

12. 《锅贴 ·锅贴》                                                                                    1   每百克面粉     1克酵母/天热0.5克     1克色拉油      2克白糖     500:260 克/面粉及水量的配比     和成光滑面团醒发一小时    二倍大如上图      利用醒发的一小时调制馅心       

13. 2   擀好皮/包入馅心      每个包子15个皱褶      封好口朝下放        再醒发二十分钟       放入适量色拉油的煎锅中         中小火慢煎🔥

14. 3   倒入三四分钟左右能收干的水量        中小火煎至水干    撒入黑芝麻     小葱     再煎片刻即可出锅

15. 水位是生煎水饺/锅贴包子高度的一半【先中小火    油煎1分钟加水      水煎3-4分钟      水快收干后煎3分钟     共计7分钟      肉馅的才能煎好煎熟】

16. 锅贴每个皮重10克/小      12克/中      14克/大               市售-机制-饺子皮      7-8厘米宽       10克/张

17. 4    锅中心因为温度最高     所以/锅贴/底部颜色深   

18. 5    锅边缘温度低                 所以/锅贴/颜色浅些    

19. 12.   28寸平底锅          一锅能出大点的18只    

20. 16   一口咬 下去     迫不及待尝起来     鲜嫩多汁的肉馅        脆香 脆香的      此刻满足感爆棚啊！！！

小贴士

简易·素馅·成本   

A    1.饺子皮    直径7-8厘米     2毫米厚薄
      2.一斤/50张      三元       0.06元 /每张

B     1.韭菜250克     1.5元
         鸡蛋     5 个     2.5元
         饺皮   63张     4.0元
         成本     8 元     63只/四碗🥣
         
                                      每碗     2元      15只
                                                                                                 A是饺皮的要求/标准/单价     
B是如果手边食材不多   只要鸡蛋韭菜   就能做起简易的生煎/锅贴    二元就可以做15只   可以挑战少金节时高效
C蛋抱饺    包好水饺放入锅中   不同的是不加水   煎一会锅边倒入蛋液   液面凝固     底部煎至金黄出锅
                                                                            2020.09.06



生煎      是快手版          不发面         皮感不软
锅贴         是慢版           用发面         口感比生煎好