最近基围虾比较多,就想自己剥虾仁🍤、熬虾油来调虾肉馅。这样做的馅料非常鲜嫩,做锅贴、生煎,包馄饨、饺子🥟都可以😘😘
用料
猪腿肉 | 250克 |
活基围虾 | 500克 |
皮冻 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱姜水 | 150-200克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
葱段姜片 | 适量 |
麻油 | 3勺 |
虾肉馅(锅贴、生煎)的做法
猪腿肉打成肉糜,➕1勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕1勺白糖➕适量十三香➕适量盐搅拌均匀。分3次➕葱姜水搅拌上劲。➕250克切成小粒的皮冻拌匀备用
基围虾洗干净,剪掉虾须,剥出虾仁🍤,剔除虾线,虾头另外放个碗内
虾仁🍤清洗一下,挤干水份。切成小粒➕盐➕1勺料酒➕白胡椒粉顺一个方向搅打出胶质。分2次➕葱姜水搅打上劲出胶备用
热锅热油(油稍多一点)爆香葱段、姜片后捞出,倒入虾头,中小火煸炒、挤压,炒至虾头、油色泛红关火
挤出虾油,去渣。➕调好味的虾肉充分拌匀
虾肉➕肉馅混合搅拌均匀,➕3勺麻油拌匀增香(也可在熬虾头时用多点的油,这样可以最后调先不用另加麻油)
虾肉馅完成,等下做锅贴了😋😍🥰