煎炉包、煎锅贴~如何煎出底部金黄酥脆的水煎发面包子，(附煎锅贴水饺)的烹饪做法，大厨教你详细做法

山东人都爱吃煎炉包，长得比较豪爽大气，南方叫生煎包，长得比较小巧秀气。最喜欢吃发面的面食，对肠胃消化也好，馅料还是更喜欢韭菜猪肉加虾仁的，真的是鲜香无敌美味儿。这次包的大小不太均匀，不过面发的真心不错，宣软无比、白白胖胖的小包子，看着就喜欢，特别是底部的金黄铬渣，鲜香酥脆，赶紧记下制作过程，下次可以做得再漂亮些。
面粉和水的比例在100：55左右就可以。

用料  

煎炉包、煎锅贴~如何煎出底部金黄酥脆的水煎发面包子，(附煎锅贴水饺)的做法  

1. 1、酵母先用20克温水化开，再倒入面粉，慢慢倒入255克清水，搅成面絮絮状，和成较光滑的面团，放温暖处发酵2小时左右。

2. 2、至面团发至两倍大小，内部蜂窝孔孔密集，拿起来很轻就发好了。面板上洒干面粉，揉面3.4分钟，至面团无气泡为止，面团表面光滑，用刀切成两块，切面无气孔就可以了。盖布静置5分钟。

3. 3、搓成长条条，切面剂子（饺子剂子两倍大），擀成中间厚四周薄的面皮子（要稍厚一点），包上韭菜馅，捏紧口，放温暖处发酵20分钟，至包子变大一圈，拿起来很轻就可以了。

4. 4、热锅凉油，（多放一点油），油热后，放入包子，中火煎大约3.4分钟，轻翻看看底部变金黄就可以，（上面一般面皮就会定型，不会再塌陷了）。

5. 5、倒入淀粉水（淀粉用半小勺就行），水量大约没过包子1/3处就可以。

6. 6、盖上盖子，中大火烧5分钟，转中小火5分钟，再转小火3分钟，最后关火焖2分钟，开盖。

7. 7、装盘，白白胖胖，底部金黄酥脆的小煎包来了~~

8. 8、煎饺的作法同上，想煎出金黄铬渣来，火候的掌握很重要，油要适量多一点，不是简单的用刷子刷点油，而是让油在锅里，抬起锅斜一直，有点慢慢流动的感觉。

9. 9、一定要先热锅，油热后再放饺子，等底部有了很漂亮的黄铬渣再加水，盖盖子。

小贴士

1、平底锅一定要厚点，薄的锅容易糊底，油要稍多点才会有漂亮的铬渣。
2、发面包子一定要擀皮稍厚一点，比饺子皮厚两倍差不多，太薄了，发的就不会饱满。
3、面粉和水的比例如果在100：50会比较硬一点，100：60的话就会很软，55是正合适的，包子发的很宣软，凉了也不会硬。