锅底算是快手早餐,从包到吃到嘴,20分钟,特别适合在家做。
用料
饺皮 | 400克 |
肉馅 | 230克 |
葱姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
水(调馅) | 适量 |
锅贴(如何做出酥脆的底)的做法
馅调好,之前菜谱里有讲如何调馅,这里不说了。
锅底抹一层油。
饺子包好,挨个码好,饺子只要中间捏起来就好,两头不要封口。
倒水,水没过饺子一半的位置就好。
全程大火,这点非常关键,饺子底酥不酥,全在这。大概12分钟,水干了,掀开一个看看,差不多了。
可以吃饭了。
很完美。
附一张菠菜汁绿面皮的,讲真,自己擀的面皮,那个酥软,是外卖饺皮没法比的。
最后加一个秘笈,锅贴摆平底锅,不要急着上灶。让锅贴皮和锅底的油重复接触20分钟左右,再加水,开大火。这样出来的锅贴低更酥脆。
小贴士
1、要说,还是自己擀成的锅贴更好吃,外卖的饺皮太厚。
2、千万不要小火熏,全程大火,底要酥,必须大火,最后水快干可以看在旁边,把底掀开看看。一定注意观察,一不小心就糊了,因为火大。
3、如果你的平底煎锅底特别薄,水可以稍稍多加点,没过饺子2/3。