臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。自己做的臭鳜鱼安全经济,于是学做微菜。
臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,腌制后呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
用料
桂鱼 | 3条 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 5片 |
盐 | 0克 |
料酒 | 0勺 |
大葱 | 半根 |
王致和臭豆腐 | 1瓶 |
花椒 | 数粒 |
自制腌臭鳜鱼的做法
三条新鲜鳜鱼洗净
晾干
用厨房用纸吸干水
用刀在鳜鱼背上滑几刀,便于腌制入味
准备葱姜蒜
打成碎末
撒上花椒
打开一瓶王致和臭豆腐卤(味道好大哦😄)
均匀抹上豆腐卤,鱼肚皮也里塞抹均匀
因为豆腐卤是自带盐的,三条一瓶咸度正好,然后用保鲜膜密封裹上。
后续是臭鳜鱼利用豆卤的豆酶自然发酵。为防治臭味扩散,装入保鲜密封袋,装入冰箱冷藏,压上重物,使鱼肉结实。
小贴士
冬天冰箱冷藏三周,夏天冷藏一周。炒锅置火上,放入色拉油烧至七成热,把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。锅留底油,投入姜片、蒜片、猪丁,笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,起锅整齐地摆在盘中间,最后用香葱稍加点缀即成。烹饪臭桂鱼的时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。