家乡的卤鲜鱼,在其他地方吃不到。想妈妈的味道了,自己试验了多次,终于复刻出来了。
用料
青鱼 | 500克左右克 |
葱姜蒜 | 适量 |
盐 | 两勺 |
青红椒 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
猪油 | 一勺 |
菜籽油 | 三勺 |
啤酒 | 一瓶 |
家乡的卤鲜鱼,味道媲美臭鳜鱼,做法比臭鳜鱼简单的做法
青鱼洗净,切块
加盐,姜丝,做一个按摩,放冰箱腌渍,时间不拘,几小时或过夜,都可以
取出鱼块,放太阳☀️下晒,几个小时,略微干,就行了
烧之前,龙头下冲洗一下,如果感觉腌的时候盐放多了,可以多洗几遍
热锅冒烟,加油,烧热,放鱼块,两面都煎黄,微微起壳
准备青红椒,葱姜蒜
倒啤酒🍺煮沸腾
一起换入深锅,加青红椒,葱姜蒜,大火煮
加老抽,上色
大火煮,小火慢慢笃,再大火收汁,起锅前加猪油提香
小贴士
1.鱼要新鲜,青鱼比草鱼好
2.腌的时候多放一些盐,容易杀出水,鱼块板结
3.一定在煎鱼的锅里加啤酒,油温高,加啤酒能激发香气,锅气,