红烧臭鳜鱼！「红烧鳜鱼」的烹饪做法，大厨教你详细做法

有次新年，团队“跨年”在一家专做徽菜的土菜馆，
有个东北老乡，尝了一口臭鳜鱼，
然后大声的说
“这鱼别吃了，都臭了！“

一个安徽的汉子按住他说，
吃的就是这口臭味，
这叫 臭！鳜！鱼！

 ...

老爸是腌臭鳜鱼的个中高手，
可能是怕我这个东北媳妇吃不惯，
所以每次鳜鱼都腌制得将臭不臭，
烧出来香得不行......

『年夜FUN』第三道，
希望各位把”不悦“都烹成美味佳肴~

倒数120天放送.....

用料  

红烧臭鳜鱼！【红烧鳜鱼】的做法  

1. 1、鳜鱼去内脏，洗净，沥水备用~

2. 2、锅中无水无油~放入食用盐、花椒、姜片、草果、八角，小火翻炒，炒至盐色微微泛黄，放凉备用！

3. 3、放凉的盐料均匀的抹在鳜鱼身上，里外都要抹哦~放在盆中（最好是木桶）用重物压，以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。每天翻动一下~觉得是自己接受的臭度就用保鲜膜裹好，放冰箱冷冻，想吃的时候可以拿出来

4. 下面开烧，
   不喜欢臭鳜鱼的，就跳过前3步，
   直接来条红烧鳜鱼，
   也是美滋滋...

5. 4、香菇切丁，蒜切末，红椒切丝、小葱切葱花备用~！

6. 5、腌好的臭鳜鱼去鳃，洗净吸干水分，表面拍一点点淀粉，起锅烧油，油热下鱼，煎到两面焦黄，盛出备用~！

7. 6、煎鱼的油，哈哈，小火，放入2勺剁椒酱翻炒出香味，然后下蒜末炒香，下香菇，翻炒上色后，放酱油、生抽、料酒，再倒入两碗(饭碗)清水！
   
   # 家里吃饭的饭碗哦，如果碗比较大就以没“mo”过鱼身一半为宜，如下图~

8. 7、放入焦香的”鳜鳜子“，大火煮沸，转小火盖盖子焖煮~！

9. 8、汤汁翻开后，放入红椒丝~继续炖煮！煮的时候不要翻动鱼身，不要给鱼翻身，而要时不时往鱼身上浇汁和料，方便鱼肉入味均匀~

10. 9、汤汁收到还剩1/3就可以盛盘啦，撒小葱末上桌~

11. 闻起来臭吃起来香
    臭鳜鱼
    真的
    很！上！头！

12. 为腌制的时间短
    所以肉质还白嫩嫩富有弹性
    ...
    如果腌制到臭臭的臭鳜鱼
    鱼肉会比较散
    但香味也会更足哦
    
    .

13. 红烧的做法掩盖了臭鳜鱼的臭
    激发了它内在的香气
    酱香浓郁鱼肉鲜香
    ...
    
    推荐给喜欢臭豆腐螺蛳粉小肥肠
    的
    喜臭人士
    .
    也请学会它
    丰富新年餐桌吧！

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