鸡胸肉版的滑鸡粥，香滑绵软肉不柴的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天要和大家分享的是一款非常经典的香菇滑鸡粥，只是这样简单的一款粥，其实做法也是非常多的，仅是鸡肉的食材选取便有各异，有用整鸡的，有用鸡腿肉的，也有用鸡胸肉的，这里和大家分享的便是鸡胸肉的版本，除了鸡胸肉含脂量低，而且没有骨刺，制作起来更简单。只是有的人会觉得用鸡胸肉做会很柴，做不出滑鸡的效果，那是食材处理和下锅的时间有问题，跟我这么做，保准滑嫩不柴，比用鸡腿肉做的还要嫩。

用料  

鸡胸肉版的滑鸡粥，香滑绵软肉不柴的做法  

1. 准备好各种食材，新买的大米，据说煮粥很好吃，试试看再说。香菇也可以用干香菇，香味更浓郁，新鲜的香菇更鲜美，看自己的需求和手头的材料调整。

2. 鸡胸肉洗净去掉筋膜，切成丝或者丁，腌制一下，注意腌制的顺序，这是鸡胸肉嫩滑的关键之一。
   ➤码味：加适量盐，蚝油，白酒，白胡椒粉，抓匀入味，白酒去肉腥效果比普通料酒好，如果没有的也可以用料酒替代。
   ➤打水：少量多次加入清水，抓拌均匀，让鸡肉充分吸收水分，吃了水的肉质会更加鲜嫩。
   ➤挂糊：加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。
   ➤锁水：倒入一小勺香油拌匀，形成一层油膜锁住水分。没有香油或者不喜欢这个味道的可以用其他油代替。
   放置一旁腌制1小时以上，如果是早上做这个粥，可以头天晚上处理鸡胸肉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

3. 把米淘洗干净，加入适量的水，米和水的比例在1:4-1:6之间，提前浸泡半个小时左右。然后先按照正常的程序煲一锅白粥。

4. 在白粥快煲好之前来处理各种配菜，香菇洗净切薄片，胡萝卜切丁，生姜切丝备用。

5. 加入切好的香菇片，胡萝卜丁和姜丝，调入适量的盐，盖上盖子继续煲5分钟。

6. 开盖继续煮，倒入腌制好的鸡胸肉推散开来，煮1分钟即离火或者断电，此时粥会继续沸腾，用余温将鸡胸肉彻底烫熟即可。鸡胸肉的入锅和烹煮时间的把握是保持肉质滑嫩的另一个关键。

7. 厚厚的一层粥皮，记得小时候喝的粥都是这样的，那时候还特别喜欢去剥锅边的那层薄膜来吃。

8. 绵软香滑，​非常好吃。冬天的早晨，来上一碗鲜香滚烫，便是最简单的幸福了吧。

9. 香菇滑鸡粥，约一个呗？

小贴士

1.鸡胸肉滑嫩不柴记住关键的两点：一是腌制的顺序，二是入锅的时间。

2.煮粥的过程从经常从底部搅一搅，不仅不容易粘底，而且会让粥更粘稠。