这款馒头是我做过这么多馒头中最好吃的,而且方法非常简单。难怪静心莲说比吐司还好吃的刀切牛奶馒头。我在原方子上加大一倍的量,方子也有所改动。
用料
中种: | |
低筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
白糖 | 5克 |
水 | 66克 |
主面团: | |
低筋面粉 | 400克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 70克 |
牛奶 | 210克 |
王米油 | 12克 |
中种牛奶馒头(压面机)的做法
先将中种的酵母用水融化,静置5分钟。
加入中种的其它材料混合均匀揉成团。
发酵至表面和内部充满气泡。
盖上保鲜膜室温发酵1小时左右至2倍大,手指沾粉戳入面团不回缩
将发酵好的面团置于撒好中粉的操作台上用手略微揉一下,然后压扁,用压面机1档开始压面,每通过一次压面机,都将面片折叠一下,正反面撒上面粉,再压,重复压面数次,至面团光滑均匀无气泡。
将压好的面片,卷成卷。
将揉好的面团切去两端不规则处,切成大小一致,均匀的等份。放入垫有油纸的蒸盘上。进行最后发酵15~20分钟。
馒头坯发酵完成后,冷水入锅,开火,以中火将水烧沸,开始计时10~15分钟左右。蒸好的馒头不要立即取出,关火后将锅盖掀起一条小鏠,一分钟后再将锅盖打开,将馒头取出晾凉后装袋密封。
切开也不错。
曾经做过圆形的。