马卡多压面机版奶香小馒头的烹饪做法，大厨教你详细做法

新买了传说中的河套雪花粉，忍不住要立即试粉，于是今天就有了三个颜色的小馒头，一遍一遍的累积经验，直到最后的奶香小馒头才算是真正的解锁，记录一下我的小小成功！🥰🥰

用料  

马卡多压面机版奶香小馒头的做法  

1. 把所有的材料混合均匀，揉成团，先用擀面杖擀薄，在撒一些手粉，0档开始压面，压了0档再换1档压一次，折叠，换0档，1档继续压，以此类推。
   (折叠了如果面团太厚，一定要用擀面杖帮助擀薄了再压，因为毕竟0档也不是很宽，不用擀面杖就使劲压，面团会烂的。)
   我全程就只用0档和1档哦

2. 反复折叠压，怎么折叠随你，压宽度尽量和机子的宽度一样。
   折叠的时候，如果比较厚，尽量用擀面杖帮助一下擀薄一点，不要太厚，太厚了不好压的。

3. 在这个过程中，有时候会出现小泡泡，我会用根牙签搓掉它😂！最后压好了，整张面是非常光滑的，无论是手感和肉眼都很光滑。
   
   注意‼️注意⚠️，从压面机拿过来桌面时不要再撒粉了，因为要开始卷了，如果底部粉多，会导致卷面的时候不能粘合，出现空洞。
   
   长度忘记量了，大概45左右吧，就像图上这样，就可以了！然后正面喷水，底下一定一定不要撒手粉了。

4. 慢慢卷起来，一定要紧紧一些，因为喷了水，底部也没有粉所以很快能粘合起来，也不会松散，最后尾部这里，用手指或擀面杖擀薄一些，再沾一点水，然后卷好。

5. 两头捏紧，然后慢慢搓成长条，因为我要做小馒头，所以我搓得很长很细，面团压到位了，在搓长的时候是是非常听话的。

6. 用刀切成馒头状，看馒头切口一丝气孔都没有哦！
   如果能看到气孔，有可能是气温高已经开始发酵或是没压到位，这样的话馒头就有可能会不光滑，组织也会比较粗一些。夏天太热了，用冰牛奶会比较好一点。

7. 放进发酵箱发酵。发酵温度35度，湿度80%，20-30分钟。

8. 这里发好的状态了，没有膨胀的特别大，但是你能看到它的区别，轮廓也不一样了，手指尖轻压有凹陷并有回弹。
   
   (每个人的发酵温度和酵母活力都不一样，如果你不确定什么才是发好状态，那10分钟之后，经常用手指去碰一下馒头，觉得还是硬，肯定还没有发好。如果你感觉到馒头变肥了，碰一下会凹下去又慢慢弹起来，就差不多了！)
   
   (道理是懂了，可我也是老害怕发过头，总把握不住，经常就提前结束发酵，馒头出炉就缩和皱皮😂）！
   
   我的经验是千万不要发到切口能看到气孔那肯定是过了。
   
   热水烧开再放进锅里蒸10分钟。
   

9. 
   开盖之前先焖5分钟在开。
   还是有一些小气泡，但是我不在意，因为对我来说已经是很好了，再接再厉吧！
   

10. 这是之前做的其他颜色，绿色是第一，黄色是第二，第三次奶香馒头，完美！

11. 
    压面机压出来的组织非常柔软细腻的。

12. 再来一个，南瓜小馒头
    
    中筋面粉300克
    糖30克
    冰牛奶120克。
    炼奶10克
    新鲜酵母8克
    南瓜泥86克
    油5克(但是今天我忘记放油了也是可以)😂。
    
    压面方法跟上面白馒头一样的
    

13. 南瓜切片，放进微波炉中火叮4分钟。
    
    这次的南瓜有点老，所以南瓜泥比较干一点。嫩一点的南瓜水分会多一点，所以！面粉牌子不同吸水量不同，放冰牛奶悠着点！

14. 冰牛奶很冰，所以我都会放在厨师机先搅拌成团。大概成团就是这个样子，今天面团很软，(下次可以减10克牛奶合适)，不过压的时候多放手粉的话，也是一点不影响哦。
    
    我是分开两次做的切一半面团出来压面，另一半面团用保鲜膜包着放在冰箱冷藏着，防止面团提前发酵。然后先做好的小馒头放进发酵箱发酵的时候，就可以把另一个面团从冰箱拿出来接着压了。

15. 压面方法就跟上面白馒头一样的。
    满满的南瓜🎃香味。

小贴士

哈哈哈，对我要求别太高哈，今天之前也尝试了无数次才慢慢做好一些了。
发酵这一步非常的重要，面团整形所有做得再好，如果在发酵这一步没做好，真的是一错毁所有。
听说做馒头是非常的不稳定的，所以我记录一下，希望下次更好。