手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾。2004年从台湾引进。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。现有原味、葱香芝麻味,各类水果味
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
起酥油 | 适量 |
食用猪油 | 适量 |
50°左右温水 | 280克 |
糖 | 5克 |
黑芝麻 | 适量 |
原味果蔬手抓饼的做法
准备好带颜色食材,不局限于这些,别的好多都能用的
蔬菜水果洗净破壁机打成汁
依次打成汁
温水面粉盐糖和成面团,醒40分钟。装袋或保鲜膜。原味可以直接温水和面,果蔬味的成品汁加热一下
分成100克一个剂子盘圆,盘底抹油防粘,盖保鲜膜醒20分钟。
桌子抹油(少量)用擀面杖擀薄非常薄,抹猪油起酥油(猪油起酥油1:1配比化开)像小时候折扇子一样两边提起
按住中心盘成如图,撒黑芝麻
盘好面剂按扁擀面杖擀圆,敷上透明膜,放冰箱冷冻,吃的时候拿出配菜加酱就好啦。(如有压饼机上下放膜中间压扁面剂直接压即可)!
小贴士
一定温水和面,水不可太烫。猪油起酥油抹匀这样做出来的手抓饼才能酥脆,擀面皮时候一定要薄。盘的时候稍微带点劲盘紧(有需要商用全套技术可以咨询我)