面包人一定要挑战的牛角包,也是很经典的配方啦,喜欢吃有嚼头,有韧劲儿,外脆内软口感的面包,一定要跟着小法做起来~
好久没练习牛角包的整形啦,一时不练都要忘记了,做面包真是太需要手感了~这次的整形是金色的牛角造型,没有做到完全理想的样子,咱们要一起多多练习哇!!
但!!组织爆赞!!皮烤的脆脆的,热乎乎的时候吃是脆的,内里又足够柔软,能品出牛奶的醇香,撕着吃一绝!
用料
配方可做8个 | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 100g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 3g |
水 | 90g |
全蛋液 | 50g |
全脂奶粉 | 25g |
干酵母 | 3g |
无盐黄油(软化) | 30g |
其他 | |
白芝麻 | 适量 |
奶香金牛角:外脆内软,韧口小面包的做法
除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油,低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。面团是偏干一些的,可以多准备10-20g的液体调节面团的软硬度。
面团第一次发酵:放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割,每份约65g,团圆整形。
(小法做了3倍的量)整形部分:圆形的面团搓一头,搓成水滴状态,擀扁,擀面杖把粗的那头擀平,竖过来,一只手扯着细的一头,一只手用擀面杖向下擀薄,慢慢边擀薄边擀长,翻面再拉着擀平擀长,从上到下卷起来就好啦。
如果想要金牛角的造型,可以卷起来之后再搓搓长,两头往内收,弯起来放入烤盘。
发酵箱温度36度,湿度85%,第二次发酵。
发酵到一倍大,中间撒一点点白芝麻,表面喷雾水。
入烤箱烘烤,小法是海氏s80pro风炉模式,同烤两盘180度烘烤约12分钟。
金灿灿的牛角包出炉啦~切面好美,能感受到外脆内软的口感嘛哈哈~
下次小法还想用这个配方尝试加蒸汽,加黄油,刷黄油等等各种细节处理,我觉得能更脆更好吃!!等你一起来试试~
小贴士
💙分割65g每个
💙面团是偏干一些的,可以多准备10-20g的液体调节面团的软硬度。
💙操作时候需要喷壶,喷适量喷雾水保湿