这是一款70%中种北海道吐司。其实北海道吐司与北海道并无关系,只因那里拥有大片的天然牧场,乳制品极富盛名,而北海道吐司在制作的过程中不加一滴水,全部由牛奶和淡奶油替代,因此而命名。
用料
中种食材: | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 160克 |
蛋白 | 70克 |
面团食材: | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 80克 |
淡奶油 | 140克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 5克 |
模具: | |
450克吐司盒 | 2个 |
70%北海道吐司的做法
1、将中种食材中的牛奶和蛋白混合均匀;
2、加入酵母和高粉;
3、揉成团后放入容器,密封冷藏发酵15~17小时;
4、冷藏发酵好的面团撕成小块,放入和面桶;
5、加入面团食材中除黄油以外的其它材料;
6、低速搅拌成团,无干粉状;
7、转中速搅打至面筋呈扩展阶段;
8、加入软化的黄油,低速搅拌至黄油与面团完全融合;
9、转中速搅打至面筋完全扩展;
10、取出,滚圆,覆盖保鲜膜,松弛30分钟;
11、松弛好的面团排气后均分6份,滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15分钟;
12、松弛好后,取一个面团,轻压排气,擀成长舌状;
13、上下两边向中间折叠过来,然后调转180°;
14、再次擀成长舌状,从下向上推卷上去;
15、三个一组,底边朝同一方向码入吐司盒,覆盖保鲜膜发酵至8分满;
16、烤箱提前预热,下层175°C,烘烤15分钟,表面上色后加盖锡纸,继续烘烤20分钟,烤好后立即脱模;
17、柔软拉丝的北海道吐司。