综合了几个人的方子 做的最成功的一次
记录下来 方便以后
用料
| 高筋面粉 | 175g |
| 全麦面粉 | 75g |
| 蜂蜜 | 少许 |
| 盐 | 3g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 水+奶粉 或牛奶(无糖脱脂) | 200g |
| 椰油 | 5g |
椰油蜂蜜吐司(冷藏一发)的做法
蜂蜜用水化开 加入除椰油外的混合材料里 和面
面团非常湿 几乎和不了 用手使劲攥一下感觉像要有水会被挤出来似的揉和大约三十分钟 感觉面团不那么粘手了 加入椰油
室温较低 椰油为固态 利用手温把椰油揉化 与面团不断揉和
面团开始变得光滑 摔打面团 至完全
放入容器 放冰箱冷藏过夜一发第二天 取出发好的面团 会发现面团发的刚刚好 稍微揉一小会儿 分成三等分 盖上保鲜膜 二发
南方冬天 室温大概20° 大概发了一小时把醒发好的面团整形 擀成牛舌状 卷起 转个方向再擀一下 卷起 排列放入吐司盒中 盖上保鲜膜 三发
室温约20° 发了大概一个半到两个小时放入烤箱 烤箱上下火180° 30～35分钟 中间需加盖锡纸
烤好后趁热脱模 手温时装入袋中
非常柔软 好吃
小贴士
貌似是蜂蜜让面包的组织结果非常松软 即使第二天吃也是很松软的感觉 而且我只加了一丢丢的蜂蜜就有很好的效果
冷藏发酵也会让面包的组织松软 我记得韩国有家私人烘焙就是每天冷藏发酵第二天要用的面团
南方冬天 室温低 所以所谓的二发其实就是醒一会儿 我给延长了些时间