方子来自妙手烘培-圆猪猪。成品真的如书上所写奶香浓郁,棉花般柔软,特别好吃😋。
此款面包使用中种法,个人比较喜欢中种法,可以分两天做,不用熬到半夜才烤好。面团揉好后湿度比较大,记得用手粉。
用料
中种:面包粉 | 175克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 一个(50克) |
牛奶 | 75g |
主面团:面包粉 | 75克 |
奶粉 | 两大勺 |
砂糖 | 50g |
蛋黄 | 2个(35克) |
牛奶 | 25克 |
黄油 | 40克 |
巨蛋牛奶面包的做法
将中种原料全部倒入容器揉均匀,只需揉成团就行,放入冰箱12-24小时。
第二天拿出冰箱,撕开面团里面有均匀气孔。
将主面团材料和中种面团混合,用和面机搅打10分钟,成非常光滑柔软的面团,刚开始揉面的时候很湿,记住千万不要加粉。
等到面团光滑的时候加入软化的黄油,再搅打10分钟,能拉出薄膜。
面团很柔软也很粘,可以带一次手套,也可以手上抹点手粉,取出面团,放置在撒有手粉的垫子上,均匀分成八份。
揉成光滑圆圆的面团放在烤盘上,距离间隔大一点。放入烤箱发酵40-60分钟,放入一杯热水。尽量发大一点,成品会很松软。
发酵完成后,烤箱先预热5分钟,再将面包胚放入烤箱,上火180摄氏度,下火160摄氏度,15-20分钟。每个烤箱不一样,根据面包上色情况判断
成品图