用料
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 170-180克 |
鸡蛋 | 1个(40克和面,余下的刷面包表面) |
黄油 | 25克 |
酵母 | 3克 |
脆皮肠 | 10根 |
脆皮肠热狗面包的做法
除黄油外将所有的食材放入搅拌缸揉成面团
能够拉出厚膜,破洞有锯齿时加入黄油,揉成扩展状态,破洞口光滑状态,放入密封盒里或者盖保鲜膜进行一发
面团发酵至一倍多大(可以在微波炉里或烤箱中放入两碗开水,保温保湿,大概50分钟)
取出放在台面(大理石或者硅胶垫)上,轻压排气,分割成10份,大概57.5克一个小面团
折叠滚远,盖保鲜膜松弛10分钟
取一个小面团,压扁,擀成椭圆形,翻面,从长的一边由上往下卷起,收口捏紧,搓成长条,大概15-20cm,(按香肠的长短而定),把香肠从头到尾卷入,卷时可也喷点水,避免烤时有缝隙
放入铺了油纸的烤盘里,每个面包之间留有余地,放入烤箱进行二次发酵(同样放入两碗开水,不需要打开烤箱开关)大概40分钟
刷上余下的全蛋液,撒芝麻,放进预热的烤箱180度,中下层,烤25分钟(大概15分钟左右,加盖锡纸,避免上色深),出炉,留有余温时放进密封盒里,阴凉处保存(不建议冷藏,会加速老化,可冷冻,食用前烤箱加热)