肠仔包（酸奶热狗面包）的烹饪做法，大厨教你详细做法

酸奶用的自制的酸奶。要浓稠一些。我用了老面，没有的可不用，其余材料不用变。酸奶做的面包胚非常软，放三天也不会硬。这个量刚好可以做一个吐司的量。做肠仔包做了10个。还做了两个肉松面包。如果做吐司可以多加一点糖到30克。也可以做成小面包。

用料  

肠仔包（酸奶热狗面包）的做法  

1. 这是我做的酸奶

2. 除黄油和盐外，所有材料放入厨师机搅拌缸。

3. 刚开始揉的面最好要软到能粘缸。面一旦有了筋就不会粘缸了。打到光滑后加入黄油和盐继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状。详细揉面可看另一贴

4. 取出面团滚圆，放入干净的盆中，盖上保鲜膜，基础发酵至2~2.5倍大，28度发一小时。我放在室温24下.发酵了1小时20分钟

5. 用手指蘸点高粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印已经发酵完成，如果面团还是回缩很多还得继续发酵。

6. 轻拍面团排气直接分割10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 打开面团成椭圆形。

8. 翻面搓成长条。

9. 把面团左手端的擀薄

10. 搓成长条的面团绕成一个圆圈。右手端口放进左手端刚擀平的一面里包起来

11. 放入切成一半的香肠，都摆入烤盘

12. 做了10个有点密，用油纸隔一下，在35度环境中，二次发酵发酵至1.5倍到两倍大时轻按表面有轻微回弹就发酵好了

13. 表面刷上蛋液，挤上番茄酱沙拉酱。

14. 准备了40克马克里拉芝士碎。

15. 再在表面撒上些芝士碎和葱花，芝麻装饰

16. 烤箱要提前预热15分钟200度。中层上下火180度20分钟看上色情况随时观察。

17. 香喷喷出炉。出炉后震一下。取出晾晾

18. 没忍住吃掉了半个

小贴士

老面可看
一发26~28度，湿度75%
二发35度，湿度80%。
面包本体不太甜。可以做成吐司，做吐司时糖可翻倍