10L小烤箱烤一切---新手一发肠仔包香肠包热狗早餐的烹饪做法，大厨教你详细做法

这几天正好有小伙伴询问机揉的问题，所以翻出揉面机，做起来确实省时省力，不过疫情期间一直手揉，正好可以消磨时间，有的玩有的吃

方子刚好做6个，24cm正方深盘

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）

此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘，8寸正方深盘，手揉的可以减量，量少更容易出膜，但是要注意面温不要超28度，机揉不建议减量（量太少机器可能会带不起来）

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具

用料  

10L小烤箱烤一切---新手一发肠仔包香肠包热狗早餐的做法  

1. 将除黄油外的所有材料（预留好刷表面的蛋液）放入揉面桶（室温22以上揉面桶外请全程绑冰袋）

2. 1分钟成粗糙面团

3. 15分钟成细腻面团，此时可以拉出厚膜

4. 加入软化的黄油

5. 15分钟左右面团会变得特别有劲道

6. 停下揉面机观察面团非常光滑

7. 近景图，这样的状态就可以拉出手套膜了，会看面团状态的不用拉膜实验

8. 不会看的可以双手抹玉米油轻轻的拉膜试一下

9. 取出面团分成6个剂子，擀成长舌型，下面按薄

10. 卷成卷收口，两头捏在一起

11. 烤盘中铺油纸，将整型好的面团摆进去密封醒发

12. 密封醒发至两倍大小后表面涂蛋液，开始预热烤箱170度10分钟，如果是同方子烤4个需要180度

13. 烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻

14. 脆皮热狗肠3根从中间分开

15. 放在面包胚表面轻轻的按进去

16. 准备番茄沙司和沙拉酱

17. Z字挤到面包胚上

18. 放入烤箱170度15-20分钟，（同方子4个需要180度）

19. 颜色满意即可出炉

20. 内部组织绵密

小贴士

1.热天手揉的小伙伴，出厚膜以后再加黄油和耐高糖酵母，室温超过22的，液体类全用冷藏的，揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉，面温不要超28度，机揉的面桶全程绑冰袋。
2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉
3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。
4.糖量低于面粉7%时才能使用普通酵母
5.提前预留刷表面的蛋液容易干燥起硬壳，可以加小勺水拌匀备用
6.一发面包胚光滑，但是高度比二发的差点，但胜在省时

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具