今天说一个面包卷,我随意拧吧的形状,完全就是为了用用刚买的模具。外貌不是特别美,美味来源于自家炒的肉松。
小小一个,低糖,吃起来没负担,也可以独立包装,带着出门。做法很简单,新手也能轻松掌握。
跟做的同志们要注意,现夏季面团发酵的特别快,一定要及时观察面团涨大的情况。以免发过了头就不好吃了。实在不行,就把面团放冰箱里慢慢发酵,这样做起来从容一点。
冬天就这事情就不提了,总之要按照您环境的温度来观察面团的发酵情况。
原料说明:
1、高筋粉我用的金像,低筋粉我用的美玫。每种品牌面粉的吸水率不同,要看你自己面粉加水后出来的状态,来判断是否要多加10克预留的面粉。
这里可能有人会问,为啥用了高筋粉又用低筋粉的?
高筋粉蛋白质含量高,产生的面筋能形成更强的嚼劲,而加入低粉就是为了调整这个面筋的强度,使面筋变软,简单说,这样的搭配是为了面包口感的丰富。
如果家里没这些乱七八遭的粉咋办?
用高质量的普通面粉也是可以制作面包的,但由于蛋白质的含量决定了面是否能揉到可以做面包的阶段,直接会影响成品面包的口感。所以还是建议购买面包制作专用粉。
2、液体部分,如果您要替换成其它别的原料,在用量上也要按稠稀度和含水量来酌情变动。
用料
高筋面粉 | 200-210克(按自家面粉吸水状态预留添减) |
低筋面粉 | 50克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 155克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母粉 | 3克 |
无盐黄油 | 28克 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
芝麻、葵花南瓜籽 | (按个人喜欢) |
一次发酵,新手也能轻松做的【肉松面包卷】的做法
将面团原料中除无盐黄油外的所有原料混合,揉到面团出筋后加入黄油,继续揉到面团能拉出透明的薄膜。
揉好的面团整理收圆,
盖上保鲜膜进行基础发酵,至原来面团的大约2-2.5倍(大约)。
取出发酵好的面团,按压排气,收圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(冬天15分钟),擀成长约30cm宽约20cm的薄面片。
翻面后,切成四等份
其中两份上刷上沙拉酱,粘洒上肉松,
将面片交替叠放,让顶层的一片表面是没有肉松的。
切成12等份,
将切好的面团排入12连模里。(如果没有这种模具也可以放在其它独立模具或硬壳烘焙纸杯里)
放在不插电的烤箱里,同时放一杯热水,发酵至2倍大,取出,这时侯预热烤箱180度。
在面包生坯表面刷一层蛋液,洒上芝麻或果仁,送入预热好的烤箱,烤16-20分钟(按个人家烤箱的威力调整时间),出炉后立即脱模晾凉。
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小贴士
如果没有这种模具也可以放在其它独立模具或硬壳烘焙纸杯里