小山卷—日本甜点大师小山进原方的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直想做这款小山卷，尝了后确实比戚风卷口感更好，不夸张，真的超好吃！
     怎么形容呢？淡淡的蜂蜜香，柔软的蛋糕卷，美丽的色泽。做法上呢，比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉——小山蛋糕卷的做法正好中和了两者的做法，采用了先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋糕的做法；这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韧的特点。尤其是 最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到的，加入之后会发现面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。
      我用的是28乘以28的烤盘，所以我把原方乘以0.8了，卷的时候奶油放的比较少，如果大家想卷的更漂亮，更胖一点，可以按照原方做，也可以多抹奶油或者加些水果在里面哦！

用料  

小山卷—日本甜点大师小山进原方的做法  

1. 准备原材料

2. 蛋黄部分加入细砂糖A和蜂蜜，用手动打蛋器打发
   

3. 打发好的蛋黄部分

4. 蛋白分三次加入细砂糖B，打至成弯钩状态，即是湿性发泡就可以了，如果打到硬性发泡卷蛋糕的时候容易裂噢

5. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用切半手法拌匀

6. 低筋面粉筛入步骤5中，切拌手法拌至无颗粒

7. 把拌匀的步骤6和剩余的蛋白拌匀
   倒入已准备的烤盘中（烤盘垫油纸），放入预热175度的烤箱烘烤15—18分钟，具体看烤箱和观察蛋糕表面是否上色
   出炉后冷却，抹上奶油，卷好后记得放冰箱冷藏一个小时左右，一是为了定型，二是冷藏后的蛋糕卷口感更好哦

8. 可以享用啦

9. 蜜奕家烘焙

小贴士

1，鸡蛋最好是称重，因为每个鸡蛋大小不一样，如果都是大概这样，肯定会影响成果的噢
2，材料最好像我这样全部准备好，不然会手忙脚乱噢
3，卷好后的蛋糕千万要放冰箱定型，特别是加了水果，如果不定型很容易散噢，再着冷藏后的蛋糕口感更正噢