这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章~这本书是在台湾的一家小书店买入的,很有感觉~虽然书里的很多方子我还没机会去实践~但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享~方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我~纯粹为了分享,有任何不妥的地方请告诉我谢谢~
使用可完全代替面粉的利法林米粉来制作,加入大量甜酸味的覆盆子所作成的蛋糕卷。还在香q的蛋糕上轻撒糖粉装饰成为下雪状,隐约中可看到红色果实,非常调皮好玩。
这个方子量为30cm*30cm的方形模具一个份。
用料
利法林海绵蛋糕体———————— | |
蛋黄 | 125g(约6个份) |
白砂糖A | 30g |
蜂蜜 | 15g |
蛋白 | 150g(约3又4/3个) |
白砂糖B | 65g |
利法林米粉 | 60g |
利法林糯米粉 | 10g |
鲜奶油42% | 25g |
冷冻覆盆子 | 60g |
内馅装饰———————— | |
糖渍草莓 | 10g |
草莓 | 34g |
糖粉 | 2g |
奶油慕斯调味酱 | |
巴迪西奶油 | 220g |
(参照我另一个食谱巴迪西奶油) | |
(可用利法林米粉等量替代巴迪西奶油中的低筋面粉) | |
无盐黄油 | 40g |
香堤奶油冻打发八分起泡 | 20g |
(参照我另一个食谱香堤奶油冻) |
红果实蛋糕卷Raspberry Roll(小山进老师方子)的做法
制作海绵蛋糕面糊:把蛋黄和白砂糖1混合,加入隔水加热到40度的蜂蜜,慢慢混合到变白。
在另一个盆中把蛋白打发到起泡,在开始打发时分三次加入白砂糖2。
在蛋白中加入蛋黄混合液,用刮刀轻轻混合。加入过筛的利法林米粉和利法林糯米粉,混合均匀,加入用中火加热到快煮沸的鲜奶油轻轻混合。
倒入铺有蛋糕卷纸的烤盘中,均匀地撒上用手撕成小块的冷冻覆盆子,放入180度烤箱中烘烤13分钟,烘烤好连同模具在桌上轻敲,给予撞击使内部的热气散出。蛋糕脱模,放置在烤架上去除高温,拿掉蛋糕卷纸。
完成装饰内馅:将巴迪西奶油、香堤奶油冻混合,加入放在室温变软的黄油中。
在新的蛋糕卷纸上放上蛋糕体,再把奶油慕斯调味酱涂抹在蛋糕体上,在蛋糕体靠前端3cm内侧把草莓并排一列,在上面挤出糖渍草莓。
将蛋糕体卷起,上面撒糖粉作装饰。
完成啦~