准备了一段时间,马卡龙的制作步骤终于姗姗来迟。喜欢吃马卡龙的你,不妨就在这个周末,照着下面的食谱做起来吧!兵马未动,粮草先行。在正式开始做马卡龙之前,自然要先把所需原材料都准备齐全了。具体请看下表:
用料
马卡龙 | |
蛋白 | 280克 |
蛋白粉 | 20克 |
糖粉 | 600克 |
细砂糖 | 66克 |
杏仁粉 | 280克 |
色素 | 少许 |
覆盆子夹心 | |
覆盆子果茸 | 300克 |
白巧克 | 570克 |
黄油 | 100克 |
转化糖 | 60克 |
少女的酥胸零失败马卡龙的做法
1. 杏仁粉和糖粉一起过筛,去掉粗糙的颗粒,杏仁粉越细腻,制成的马卡龙口感越好。
2.用软刮板充分搅拌混合杏仁粉和糖粉,让糖粉把杏仁粉完全包裹住。
3. 在蛋清中加入蛋白粉,加入蛋白粉的目的是可以使打发的蛋白组织更加稳定,气泡不易破坏。
4. 用打蛋器匀速打发蛋清,打至蛋清表面能够留下纹理时加入白砂糖,继续打发。蛋清打发至干性发泡,蛋清完全硬挺,打蛋器中间不残留蛋白时候,加入适量食用色素拌均。
5. 把打好的蛋白加入之前混合好的杏仁粉中,轻柔的从底部抄起翻拌,直到拌均匀。
6. 搅拌完成的面糊用软刮板挑起时可以看到它连续地流泻下来。
7. 在裱花袋中放入圆形裱花嘴,把搅拌好的面糊装入裱花袋中,推挤到前端,在烤盘中铺好油纸,在油纸上挤出形状,每个圆形面糊中间保留足够的间隙 。
8. 全部挤好后把烤盘在桌上平着震动几下,让圆形面糊表面平整,且直径略变大,把马卡龙生胚放在通风处晾30分钟左右,晾到面糊表面不再粘手就可以进行烘烤了。烤箱预热到125度左右,烤至时间大约在11—13分钟左右,烤好的马卡龙用手指轻触不软榻,取出后晾凉。
OK,壳的制作完成!是不是很简单?美美的裙边是不是很诱人,是不是有些迫不及待了?别着急,接下来我们继续做覆盆子馅心:
将果茸加入转化糖进行加热
烧开后的果茸去融化白巧克力进行搅拌;
最后加入软化的黄油,充分的融合后即可装入裱花袋备用
到这里壳和馅心都已经制作完成,只需将两者组合,就完成了马卡龙的制作。
先将覆盆子馅心挤在烤好晾凉的马卡龙外壳上,然后合上壳轻轻挤压,让馅心均匀地分布在两片壳的中间就可以了。关注微信公众号了解更多烘焙技术分享
小贴士
到这里,你基本已经知道如何制作少女的酥胸——马卡龙,再告诉你一个小窍门:将马卡龙放进冰箱冷藏后口感更加诱人哦!
期待了那么久的马卡龙食谱终于来了,快去准备材料亲手去做吧!