传统法国起酥皮制作比较麻烦,这里介绍一款改良款,相对容易制作,但此款改良不了改
的是时间。
本配方可制作两个9寸的派,可参考前一篇“简易·不甜·法式苹果派”;我之后会介绍另外一种咸派的做法。用起酥皮做底胚的派类最关键就是酥皮,其余材料步骤大多比类饼干皮的派简单。
用料
- 中筋粉 | 200克 |
- 面包粉 | 135克 |
- 室温水 | 165克 |
- 白糖 | 5克 |
- 盐 | 2克 |
- 黄油 | 243克 |
起酥皮 Puff Pastry的做法
首先制作面皮。将除黄油以外的材料混合,用手或厨师机揉成一个光滑面团。冰箱保鲜层30-60分钟。
将黄油切成6片
取一中号密封袋,我用的长宽21.6x18cm,可用厚实保鲜袋替代。无论使用何种袋子,长度不超24厘米、宽度不超18厘米为宜。
将黄油软化,如图放置于密封袋,并用擀面杖擀成片状。冰箱保鲜层10-15分钟。
将面团取出(这时的面团经冷藏应该有一定硬度,易成型),同时黄油比软化时硬一些但同时又有柔软度(如果太软则需要继续冷藏,太硬则需室温放置一会儿至状态正确)。将面团擀成一个长宽大约40x36cm的长方形,将片状黄油置于面皮中间,长度宽度对等平行。将黄油周边面皮上的面粉尽量扫除,如右下角折叠成包裹状。
将包裹沿着长的一边对折,擀成30x20cm的长方形。沿着长的一边对等三折。覆盖保鲜膜,冰箱冷藏20-30分钟,面团稍微有些硬度即可。重复此步骤2次。
派皮完成。将派皮一切为二,得到两个10cm边长的正方形,每个正方形可制作一个9寸的圆形派。