鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake
其实就是一个料理新手记录下自己做鲜肉月饼的过程。。。
主要是在国外没有吃到家乡口味的鲜肉月饼,一时奋起就自己制作了。。。
结果成品蛮好吃的,而且家人都很喜欢(哈哈!)
非常感谢下厨房里的各位高手们的菜谱,参考了好多,下面就是记录自己的步骤
如果你和我一样手残,可以参考下。。。(#-.-)
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食材:
- 猪肉糜
- 生姜
- 葱
- 鸡蛋
- 糖
- 盐
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 芝麻油
- 面粉
- 猪油
- 温水
用料
馅料: | |
猪肉糜 | 200-300克(大概做16个) |
生姜 | 1个 |
葱 | 1根 |
蛋清 | 1个 |
糖 | 1茶勺 |
盐 | 1茶勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽/酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
芝麻油 | 3勺 |
水油皮: | |
面粉 | 150克 |
猪油 | 45克 |
糖 | 25克 |
温水 | 70克 |
油酥: | |
面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
涂层: | |
蛋黄 | 1个 |
芝麻(可选) | 少许 |
鲜肉月饼 Puff Pastry Meat Mooncake的做法
先做馅料
葱姜切末,和一个蛋清一起加入肉糜中
再加1茶勺糖和1茶勺盐,1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和3勺芝麻油到肉糜中
馅料朝一个方向搅拌均匀,最好搅拌至上劲,然后放入冰箱冷藏
接着做水油皮,将150克面粉、25克糖、45克猪油和70克温水混合
先混合面粉和糖,然后加猪油再混合,最后在一点点加温水(视频里的顺序不太好,我之后再尝试时,觉得这个比较顺)
需要多揉面一会儿揉水油皮面团至光滑,盖上保鲜膜
然后做油酥,将120克面粉、和60克猪油混合
揉成油酥面团,盖上保鲜膜,静置两个面团醒面15分钟
将水油皮和油酥面团分成16份,盖上湿布防止风干
(新手党不会高级的大开酥,所以还是一个个做吧。。。)将一个水油皮按扁,中间放入一个油酥,用水油皮包裹住油酥,利用手的虎口收口,捏紧后滚圆
重复上面步骤,做完面团,盖上湿布
将一个面团用手压扁,然后用擀面杖擀成长椭圆形
(操作板上和面团上撒点粉,这样比较容易擀)向下卷起来,卷紧点
转90度,再次用手压扁
用擀面杖擀成长椭圆形,再向下卷起来
卷好的面团对折捏紧,滚圆
重复上面步骤,做完酥皮面团,盖上湿布,可以再醒15分钟
将酥皮面团用手压扁,接缝在中间(背面是光滑的)
然后可以用手捏或者擀面杖擀成一个圆片
(像我一样的手残党可以把圆片弄大一点)放入适量的馅料(1勺不到左右)
可以先放少点,不够再加呗收紧边缘包住馅料
用手的虎口捏紧收口,朝下放,封住底部
将包完馅料的饼胚放在铺好烘焙纸的烤盘上
可以刷上蛋液(做蛋清剩下的那个)和撒上芝麻
(不喜欢的或者嫌麻烦的可以省略这个)烤箱预热350℉/180℃,烤30分钟
烤好啦!
最好是趁热吃~烤好的月饼,室温不高的可以放2-3天
或者做好的饼胚放在冰箱冷冻,想吃的时候再拿出来烤箱直接烤30分钟
小贴士
除了肉馅以外,我试过馅料换成巧克力、蛋黄、皮蛋、红豆沙、花生等。。。哈哈,其实都挺好吃的
更多详情步骤请参考视频~
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