一品酥顶乳酪塔—From 奥地利宝盒的烹饪做法，大厨教你详细做法

食谱份量适用于制作12个乳酪塔，适用于12连大马芬烤模，每个马芬模直径7cm。

用料  

一品酥顶乳酪塔—From 奥地利宝盒的做法  

1. 塔皮部分：
   低筋面粉中加入一小匙泡打粉，仔细混合，确保泡打粉均匀混合在面粉中。

2. 黄油加入糖后用电动搅拌机的最低速稍微打发，时间约一分钟，只要黄油稍微与糖结合就可以了。

3. 加入鸡蛋。用电动搅拌机最低速打约半分钟，直到鸡蛋与黄油融合。

4. 加入干粉，用矽胶刮刀切拌均匀。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

5. 内馅部分：
   烤箱预热180°C。12连大马芬烤模，每个马芬模直径7cm。抹油。

6. 乳酪中加入所有的糖。用电动搅拌机的最低速打约半分钟。
   PS. 乳酪不可使用电动搅拌机高速搅拌。不可过度搅拌。这两种方式会让拌入过多空气，让乳酪烘焙后有大的气孔。

7. 按顺序拌入融化的黄油，玉米淀粉和香草精。完成后，乳酪糊成为像是卡士达酱一般的膏状。

8. 塔皮和内馅的组装：
   取塔皮300克。工作台上洒点面粉。分割成12等份。放入抹好油的马芬模中。取圆形的金属杯子压平。（用金属的材质，最不容易沾黏。）
   为了避免沾黏。每次都将金属杯先在面粉上压一下，沾上面粉再压塔皮。
   

9. 如果希望在烘焙后方便脱模，可以在放入塔皮前，先放一张烘焙纸剪成的纸条。烘焙完成后，两侧一拉，就可以脱模了。

10. 塔皮底部不可太薄，这样在烘焙后馅料才不会外流。边缘不必太高，约是模高的三分之二高，就可以了。

11. 均匀填入乳酪馅料，填的比塔皮高些也没关系。

12. 酥顶部分：
    剩下的所有塔皮放入容器，加入酥顶需要的2大匙面粉。用手指搓成小粉团。完成后应该是小碎碎粉团团的样子。酥松的，碎碎的，不成团，就是酥顶。
    PS. 不要过度搓揉。搓揉时间越长酥顶就越不酥。看起来粗粗的，不混合，就好。

13. 将酥顶直接放在乳酪馅料的上方。洒上去，不要压。再洒上杏仁片。

14. 在预热好至180°C的烤箱内，中下层，烘焙30-35分钟。
    大约在20分钟时，乳酪会突起，之后会爆开。这是自然现象。在冷却后就会再合起来，并不影响外观。
    等到乳酪塔外缘呈现淡淡金黄色，烤箱就可以熄火了。
    乳酪塔留在熄火的，烤箱门上夹布留小通气孔的烤箱中10分钟。
    10分钟后取出，留在网架上，让乳酪塔自然冷却。

15. 乳酪塔不可在热，温热，微温的状况下脱模。
    乳酪内馅在烘焙后，质地几乎像是豆腐，没有冷却前，塔皮的硬度不够，会因为硬性脱模而造成失败。
    建议采用拉纸的方式，来减低脱模不易造成失败作品的问题。如果忘记用拉纸，可以用长的竹签，牙签，钢针来帮助脱模。
    PS. 乳酪内馅在冷却后，会塌陷内缩，是正常现象。

16. 在完全冷却的一品酥顶乳酪塔上，用筛子洒上少许的糖粉，就完成了装饰。
    一品酥顶乳酪塔，可以室温享用，也可以冷藏后享用。
    室温时的一品酥顶乳酪塔，质地像是蛋挞，味道自然比蛋挞好。
    冷藏之后，一品酥顶乳酪塔有着乳酪蛋糕的特优质地，加上杏仁酥顶，美味异常。

17. 乳酪经过烘焙，可以不必冷藏。不论室温或冷藏，放在保鲜盒中保存。
    乳制品的糕点，一般保存期限都不长。如果在夏天，建议在两天内食用完毕。

小贴士

烘焙糕点，建议用网架。
网架，中间有空隙，能帮助热空气循环。如果使用烤盘，蛋糕底部，特别是烤模中制作的糕点，底部等于有两层，吃温会比较差。另外，烤盘阻隔了下方的热气上来，让整个烤箱内的热循环不理想。
烤箱中不可以放太多，或是太满，因为也牵涉热空气循环的问题。这就像冰箱里放太多东西，太拥挤的时候，冰箱内的循环不好，食物比较容易腐坏的道理一样。
不同的烤模，烘焙温度一样，但烘焙时间必须调整。
烘焙蛋糕时，不建议采用热风功能。因为热风功能容易让蛋糕质地变得干，在口感上略差一筹。如果习惯使用热风功能，非常建议试着用一个经常操作的食谱，采用上下温的烘焙方式，可以比较两者的不同之处。
使用热风功能时，温度要低于指定温度20°C，才是正确的温度。就是说，食谱指定200°C，热风只要定在180°C就够了。