以前看到布朗尼蛋糕里那近乎两倍粉量的黄油,就把我吓退了,现在有了茨木的低卡无油方子,毫不犹豫地拿来试验,刚做好时感觉有点粘,但放了一晚后味道非常棒,虽然没放巧克力,但还是充满了浓浓的巧克力味,最棒的当然是多吃几块也无负担啦!#松下面包魔法学院之烘焙达人#
用料
可可粉1 | 30克 |
炼乳 | 60克 |
麦芽糖 | 60克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖(蛋白) | 35克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖(蛋黄) | 35克 |
低筋粉 | 50克 |
可可粉2 | 10克 |
牛奶 | 50ml |
烤过的核桃碎 | 15克 |
糖粉(表面) | 适量 |
茨木低卡无油布朗尼蛋糕的做法
将可可粉1,炼乳和麦芽糖放入小锅里隔热水搅拌至顺滑。
蛋清先用电动打蛋器打出粗泡后,分三次加入细砂糖,打至出现鸟啄状弯钩即可。
蛋黄里加入细砂糖2搅拌至颜色发白。
分三次将蛋白霜加入蛋黄里。
用边切边翻拌加逆时针转动打蛋盆的方法把两者拌匀,切勿划圈搅拌,以免消泡。
将搅拌顺滑的可可麦芽糊加入步骤5里,稍微翻拌一下。
将可可粉2和低筋粉混合后筛入,并加入烤过的核桃碎和牛奶,继续翻拌均匀,注意手法,不要让蛋糕糊消泡。
先将烤箱180℃预热,同时将蛋糕糊倒入垫了烤纸的烤盘里。
烤箱预热后将烤盘放入中层,180℃烘烤17分钟,烤玩后用牙签在蛋糕中心戳一下,如拿出后未沾上蛋糕糊即表面烤熟了。拿出蛋糕放在烤架上晾凉。
蛋糕切块,表面撒糖粉即可。
小贴士
配方量用8寸方模正好。核桃仁事先用150℃不预热直接烘烤5分钟,放凉后掰成小块备用。